哥伦比亚的咖啡.

哥伦比亚咖啡以品质着称, 但是什么使它如此特别?

咖啡是在 哥伦比亚 在中间 1700 由耶稣会士修道士, 特别是一位名叫Francisco Romero的人找到了一个绝妙的解决方案. 传说有一个信徒去认罪的时候，他会pen悔从 3 一个 4 咖啡植物. 尽快的大主教 哥伦比亚 他意识到了弗朗西斯科在做什么, 他确保所有耶稣会士的祭司都一样. 这为哥伦比亚咖啡历史的开始奠定了坚实的基础。. 只有在 1835 这种美味的咖啡开始并在哥伦比亚与前者的边界之外销售 2500 袋到美国.

迄今为止 哥伦比亚 它是仅次于巴西和越南的第三大咖啡生产国. 所有产品均为阿拉伯咖啡品种，大部分为波旁威士忌品种, Typica, Maragogype e Caturra. 除了这些品种之外，还引入了哥伦比亚和卡斯蒂略, 两种抗罗雅病的杂种也称为咖啡锈. 种植园大多位于昵称的地区 “咖啡轴” 在该国中部，包括卡尔达斯地区, 昆迪奥, Risaralda.

我们是在Quindìo地区认识塞巴斯蒂安·拉米雷斯（SebastianRamìrez）的, 种植园主 快乐 位于Calarcà镇. 拉米雷斯家族开始种植咖啡 130 年前, 或自塞巴斯蒂安的祖父以来, 埃内斯托·拉米雷斯·瓦伦西亚（ErnestoRamìrezValencia）开始种植第一批Typica和Bourbon咖啡阿拉比卡灌木. 该种植园由塞巴斯蒂安（Sebastian）和他的父亲埃内斯托（Ernesto）管理，他也是一位很棒的咖啡爱好者. 在这个地区 哥伦比亚 咖啡终年生长，每周收获，4月至6月以及9月至12月产量达到峰值.

目前，咖啡种植是由许多哥伦比亚品种组成的, 卡斯蒂略, Caturra和更多异国情调的艺妓, 波旁威士忌黄色和粉红色. 卡图拉（Caturra）和卡斯蒂略（Castillo）品种比艺妓和波旁威士忌便宜，并且主要用于制备意式浓缩咖啡, 而其他两个品种则更有价值，可用于浓缩咖啡和过滤器中，从而释放出许多芳香的细微差别. 塞巴斯蒂安（Sebastian）指导我们参观他的种植园，赞美拉米雷斯（Ramirez）家族对这种水果的热爱和奉献.

通常情况 哥伦比亚, 从El Placer种植园收获的咖啡也主要通过水洗和半水洗方法进行加工. 洗涤后的方法包括将果皮剥离，然后将其浸泡以开始发酵过程，从而使谷物中的粘液脱离。. 另一方面，半洗涤法，也称为蜂蜜法，在于将果核去浆而不进行洗涤，然后干燥。. 咖啡在阳光下干燥约25天，或直到其湿度达到’ 11%-12%. 主要使用两种方法, 一种是通过将咖啡散布在名为Elbas的混凝土板上或通过太阳能抛物线干燥机来实现的.

多年来，已经引入了许多创新技术，例如实验性厌氧发酵方法，这些方法使人们可以得到具有果香和花香，浓郁且中等甜度的干净咖啡杯。. 具体而言，此方法可分离出农作物中存在的微生物，然后在发酵过程中将其引入.

塞巴斯蒂安（Sebastian）向我们解释了这个过程是如何进行他自己的咖啡发酵的. 有两种方法, 一种是将樱桃放入约桶中 200 在没有氧气的情况下向其中引入二氧化碳以开始发酵的公升. 另一种方法是让咖啡通过发酵持续自主地产生二氧化碳 24 所有 250 玩时间等变量的小时数, 温度, 咖啡的PH值和白利糖度.

我们有机会对塞巴斯蒂安（Sebastian）品尝了一种艺natural品种的咖啡，该咖啡采用自然方法加工并用 化工. 这种咖啡丰富而复杂，并带有蓝莓的芳香气息。, 红色水果和肉桂, 身体很好，酸度适中于罗望子酸, 在冷却时，会出现绿色香料的迹象.

如果您在咖啡行业工作，并且已经在 哥伦比亚 你可以写信给塞巴斯蒂安, 很高兴向您展示种植园，并向您介绍咖啡种植和加工的许多阶段. 对于过夜和参观其他种植园，您可以联系 普拉达庄园, 他们在这个美丽的地区组织咖啡自行车之旅和徒步旅行路线.