哥倫比亞的咖啡.

哥倫比亞咖啡以品質著稱, 但是什麼使它如此特別?

咖啡是在 哥倫比亞 在中間 1700 由耶穌會士修道士, 特別是一位名叫Francisco Romero的人找到了一個絕妙的解決方案. 傳說有一個信徒去認罪的時候，他會pen悔從 3 一個 4 咖啡植物. 盡快的大主教 哥倫比亞 他意識到了弗朗西斯科在做什麼, 他確保所有耶穌會士的祭司都一樣. 這為哥倫比亞咖啡歷史的開始奠定了堅實的基礎。. 只有在 1835 這種美味的咖啡開始並在哥倫比亞與前者的邊界之外銷售 2500 袋到美國.

迄今為止 哥倫比亞 它是僅次於巴西和越南的第三大咖啡生產國. 所有產品均為阿拉伯咖啡品種，大部分為波旁威士忌品種, Typica, Maragogype e Caturra. 除了這些品種之外，還引入了哥倫比亞和卡斯蒂略, 兩種抗羅雅病的雜種也稱為咖啡銹. 種植園大多位於暱稱的地區 “咖啡軸” 在該國中部，包括卡爾達斯地區, 昆迪奧, Risaralda.

我們是在Quindìo地區認識塞巴斯蒂安·拉米雷斯（SebastianRamìrez）的, 種植園主 快樂 位於Calarcà鎮. 拉米雷斯家族開始種植咖啡 130 幾年前, 或自塞巴斯蒂安的祖父以來, 埃內斯托·拉米雷斯·瓦倫西亞（ErnestoRamìrezValencia）開始種植Typica和Bourbon阿拉伯咖啡的第一批灌木. 該種植園由塞巴斯蒂安（Sebastian）和他的父親埃內斯托（Ernesto）管理，他也是一位很棒的咖啡愛好者. 在這個地區 哥倫比亞 咖啡終年生長，每週收穫，4月至6月以及9月至12月產量達到峰值.

目前，咖啡種植是由大量的哥倫比亞品種組成的, 卡斯蒂略, Caturra和更多異國情調的藝妓, 波旁威士忌黃色和粉紅色. 卡圖拉（Caturra）和卡斯蒂略（Castillo）品種比藝妓和波旁威士忌便宜，並且主要用於製備意式濃縮咖啡, 而其他兩個品種則更有價值，可用於濃縮咖啡和過濾器中，從而釋放出許多芳香的細微差別. 塞巴斯蒂安（Sebastian）指導我們參觀他的種植園，讚美拉米雷斯（Ramirez）家族對這種水果的熱愛和奉獻.

通常情況 哥倫比亞, 從El Placer種植園收穫的咖啡也主要通過水洗和半水洗方法進行加工. 洗滌後的方法包括將果皮剝離，然後將其浸泡以開始發酵過程，從而使穀物中的粘液脫離。. 另一方面，半洗滌法，也稱為蜂蜜法，在於將果核去漿而不進行洗滌，然後乾燥。. 咖啡在陽光下乾燥約25天，或直到其濕度達到’ 11%-12%. 主要使用兩種方法, 一種是通過將咖啡撒在名為Elbas的混凝土板上或通過太陽能拋物線乾燥機來實施的.

多年來，已經引入了許多創新技術，例如實驗性厭氧發酵方法，這些方法使人們可以得到具有果香和花香，濃郁且中等甜度的干淨咖啡杯。. 具體而言，此方法可分離出農作物中存在的微生物，然後在發酵過程中將其引入.

塞巴斯蒂安（Sebastian）向我們解釋了此過程是如何進行他自己的咖啡發酵的. 有兩種方法, 一種是將櫻桃放入約桶中 200 在沒有氧氣的情況下向其中引入二氧化碳以開始發酵的公升. 另一種方法是讓咖啡通過發酵持續自主地產生二氧化碳 24 所有 250 玩時間等變量的小時數, 溫度, 咖啡的PH值和白利糖度.

我們有機會用塞巴斯蒂安（Sebastian）品嚐了以自然方法加工並用 CHEMEX. 這種咖啡豐富而復雜，並帶有藍莓的芳香氣息。, 紅色水果和肉桂, 身體很好，酸度適中於羅望子酸, 在冷卻時，會出現綠色香料的跡象.

如果您在咖啡行業工作，並且已經在 哥倫比亞 你可以寫信給塞巴斯蒂安, 他將很高興向您展示種植園，並向您介紹咖啡種植和加工的許多階段. 對於過夜和參觀其他種植園，您可以聯繫 普拉達莊園, 他們在這個美麗的地區組織咖啡自行車之旅和徒步旅行路線.