Кава Колумбії.

Кава з Колумбії славиться своєю якістю, але що робить його таким особливим?

Кава була введена в Колумбія посередині 1700 братами-єзуїтами, один, зокрема, на ім'я Франсіско Ромеро, знайшов блискуче рішення. Легенда свідчить, що кожного разу, коли віруючий йшов на сповідь, його просили в якості покути посадити а 3 а 4 кавові рослини. Як тільки архієпископ с Колумбія дізнався, що робить Франциско, він подбав, щоб усі священики-єзуїти робили те саме. Це міцно проклало шлях до початку історії колумбійської кави. Це було лише в 1835 що ця смачна кава почала продаватись за межами колумбійських кордонів 2500 сумок до Сполучених Штатів.

На сьогоднішній день Колумбія це третій у світі виробник кави після Бразилії та В'єтнаму. Вся продукція складається з видів арабіки та переважно сорту бурбон, Типіка, Maragogype від Caturra. На додаток до цих сортів також були інтродуковані Колумбія та Кастільо, два гібриди, стійкі до таких хвороб, як Роя, також відома як кавова іржа. Насадження здебільшого розташовані в нікому районі “вісь кави” в центрі країни і включає регіони Кальдас, Су, Рисаральда.

Саме в регіоні Кіндіо ми познайомилися з Себастьяном Раміресом, власник плантації Задоволення розташований у місті Каларка. Сім'я Рамірес почала вирощувати каву 130 років років тому, або з часів діда Себастьяна, Ernesto Ramírez Valencia почав висаджувати перші кущі Coffea Arabica Typica та Bourbon. Керують плантацією Себастьян і його батько Ернесто, який також є великим любителем кави. У цьому регіоні в Колумбія Кава росте цілий рік і збирається щотижня з піком виробництва з квітня по червень і з вересня по грудень.

На даний момент вирощування кави складається з мікропартій колумбійських сортів, Кастільо, Катурра і більш екзотична гейша, Жовтий і рожевий бурбон. Сорти Caturra і Castillo дешевші, ніж Geisha і Bourbon, і в основному використовуються для приготування еспресо., в той час як інші два різновиди є більш цінними та використовуються як в еспресо, так і у фільтрі, де вони можуть вивільнити численні ароматичні нюанси. Себастьян провів нас під час відвідування своїх плантацій, вихваляючи любов і відданість сім’ї Рамірез цим фруктам.

Як часто буває в Колумбія, навіть кава, зібрана на плантації El Placer, в основному обробляється методами промивання та напівпромивання.. Промитий метод полягає у видаленні м’якоті з кістянок, а потім їх замочуванні для початку процесу бродіння, що дозволить від’єднати слиз від зерна.. Натомість напівпромитий метод, також званий медовим процесом, полягає у видаленні кістянок без їх миття та подальшому їх висушуванні.. Кава сушиться на сонці приблизно двадцять п’ять днів або поки не досягне рівня вологості.’ 11%-12%. В основному використовуються два методи, один реалізується шляхом розподілу кави на бетонну плиту під назвою Elbas або через параболічну сонячну сушарку, яка складається з бетонної панелі, покритої пластиковою структурою, яка дозволяє повітрю циркулювати.

Протягом багатьох років було впроваджено багато інновацій, таких як експериментальні методи анаеробної ферментації, які дозволяють отримувати чисту чашку кави з фруктово-квітковим ароматом, але також насичену та з помірною солодкістю.. Зокрема, цей метод ізолює мікроорганізми, присутні в культурі, а потім вводить їх під час процесу бродіння..

Себастьян пояснив нам, як відбувається цей процес для ферментації його власної кави. Є два способи, один полягає у введенні вишні в бочки прибл 200 літрів, куди вводиться вуглекислий газ для початку бродіння за відсутності кисню. Інший метод полягає в тому, щоб змусити каву самостійно виробляти вуглекислий газ із бродінням, яке може тривати 24 в 250 годинами граючи з такими змінними, як погода, температура, PH кавової маси та градуси Brix.

Разом із Себастьяном ми мали нагоду скуштувати сорт кави Гейша, виготовлений природним методом і екстрагований за допомогою Chemex. Ця кава насичена і складна з ароматними нотами чорниці, червоні фрукти і кориця, тіло добре і має помірну кислотність, що нагадує тамаринд, у той час як він охолоджується, з’являються нотки зелених спецій.

Якщо ви працюєте в секторі кави, і ви в ньому Колумбія ти можеш написати Себастьяну, він із задоволенням покаже вам плантацію та розповість про численні етапи вирощування та обробки кави. З питань ночівлі та відвідування інших плантацій можна звертатись The Prairie Farm, вони організовують кавові велосипедні тури та туристичні маршрути в цьому прекрасному районі.