Kolombiya kahvesi.

Kolombiya kahvesi kalitesi ile ünlüdür, ama onu bu kadar özel yapan şey?

Kahve tanıtıldı Kolombiya ortasında 1700 tarafından Jesuit friars, Francisco Romero adında biri parlak bir çözüm buldu. Efsaneye göre, bir mümin itiraf için gittiğinde, 3 bir 4 kahve bitkileri. Başpiskopos olur olmaz Kolombiya Francisco'nun ne yaptığını öğrendi, bütün Cizvit rahiplerinin aynı şeyi yaptığından emin oldu. Bu, Kolombiya kahvesi tarihinin başlangıcına kesin olarak yol açtı. Sadece 1835 bu leziz kahvenin Kolombiya sınırlarının dışında eski kahve ile başlayıp pazarlanması 2500 Amerika Birleşik Devletleri'ne çanta.

bugüne kadar Kolombiya Brezilya ve Vietnam'dan sonra dünyanın üçüncü büyük kahve üreticisidir.. Üretimin tamamı Arabica türlerinden olup, çoğunlukla Bourbon çeşididir., tipik, Maragogype ve Caturra. Bu çeşitlere ek olarak Colombia ve Castillo da tanıtıldı., kahve pası olarak da adlandırılan roya gibi hastalıklara dayanıklı iki melez. Tarlalar çoğunlukla lakaplı bir bölgede bulunur. “kahve bölgesi” ülkenin merkezinde ve Caldas bölgelerini içerir, Quindio, Risaralda.

Sebastian Ramìrez ile tanışmamız Quindìo bölgesindeydi., plantasyon sahibi Zevk Calarcà kasabasında bulunan. Ramirez ailesi kahve yetiştirmeye başladı 130 Yıllar önce, ya da Sebastian'ın büyükbabasından beri, Ernesto Ramìrez Valencia, coffea Arabica Typica ve Bourbon'un ilk çalılarını dikmeye başladı. Plantasyon, Sebastian ve aynı zamanda harika bir kahve aşığı olan babası Ernesto tarafından yönetiliyor.. Bu bölgede Kolombiya kahve tüm yıl boyunca büyür ve Nisan'dan Haziran'a ve Eylül'den Aralık'a kadar üretim zirveleri ile haftalık olarak hasat edilir.

Şu anda kahve ekimi, mikro çok sayıda Kolombiya çeşidinden oluşmaktadır., Castillo, Caturra ve daha egzotik Geyşa, Burbon sarısı ve pembe. Caturra ve Castillo çeşitleri, Geisha ve Bourbon çeşitlerinden daha ucuzdur ve çoğunlukla espresso hazırlamak için kullanılır., diğer iki çeşit ise daha değerlidir ve hem espressoda hem de birçok aromatik nüansı serbest bırakabilecekleri filtrede kullanılır.. Sebastian, Ramirez ailesinin bu meyveye olan sevgisini ve bağlılığını överek tarlalarını ziyaret etmemizde bize rehberlik etti..

Çoğu zaman olduğu gibi Kolombiya, El Placer plantasyonundan hasat edilen kahve de ağırlıklı olarak yıkanmış ve yarı yıkanmış yöntemlerle işlenir.. Yıkanmış yöntem, drupların soyulmasını ve ardından müsilajın tahıldan ayrılmasını sağlayacak fermantasyon sürecini başlatmak için ıslatma işlemine tabi tutulmasını içerir.. Öte yandan, bal işlemi olarak da bilinen yarı yıkanmış yöntem, drupların yıkanmadan etinin alınması ve ardından kurutulmasından oluşur.. Kahve, yaklaşık yirmi beş gün boyunca ya da nem oranına ulaşana kadar güneşte kurutulur.’ 11%-12%. Esas olarak iki yöntem kullanılır, kahvenin Elbas adlı beton bir levha üzerine yayılması veya havanın dolaşmasına izin veren plastik bir yapı ile kaplanmış beton bir panelden oluşan güneş enerjisiyle çalışan parabolik bir kurutucu aracılığıyla gerçekleştirilir..

Yıllar içinde, meyveli ve çiçek aromalı, aynı zamanda tam gövdeli ve orta derecede tatlılığa sahip temiz kahve fincanları elde etmeyi mümkün kılan deneysel anaerobik fermantasyon yöntemleri gibi birçok yenilik tanıtıldı.. Spesifik olarak, bu yöntem mahsulde bulunan mikro organizmaları izole eder ve daha sonra onları fermantasyon işlemi sırasında tanıtır..

Sebastian bize kendi kahvesinin fermantasyonu için bu sürecin nasıl gerçekleştiğini anlattı.. iki yöntem var, biri kirazları yaklaşık olarak fıçılara sokmaktan ibarettir. 200 oksijen yokluğunda fermantasyonu başlatmak için karbondioksitin verildiği litre. Diğer bir yöntem ise, kahvenin karbon dioksiti otonom bir şekilde geliştirmesine izin vermekten ve bu süre boyunca sürebilen bir fermantasyondan oluşur. 24 de 250 zaman gibi değişkenlerle oynama saatleri, sıcaklık, Kahve kütlesinin PH'ı ve brix derecesi.

Doğal bir yöntemle işlenmiş ve doğal yöntemlerle ekstrakte edilmiş bir Geyşa çeşidi kahveyi Sebastian ile tatma fırsatı bulduk. Chemex. Bu kahve zengin ve karmaşıktır ve aromatik yaban mersini notalarına sahiptir., kırmızı meyveler ve tarçın, vücut iyidir ve demirhindiyi andıran iyi bir asitliğe sahiptir, soğurken, yeşil baharatların ipuçları ortaya çıkma eğilimindedir..

Kahve sektöründe çalışıyorsanız ve Kolombiya Sebastian'a yazabilirsin, Size plantasyonu göstermekten ve kahve yetiştirme ve işlemenin birçok aşamasını anlatmaktan çok mutlu olacaktır.. Gecelemeler ve diğer plantasyon ziyaretleri için iletişime geçebilirsiniz. Hacienda La Pradera, bu güzel bölgede kahve bisiklet turları ve trekking rotaları düzenliyorlar..