Kava Kolumbija.

Kolumbijska kava je znana po svoji kakovosti, ampak kaj ga dela tako posebnega?

Kava je bila predstavljena v To je zagotovo ena najboljših kavarn v Hamburgu sredi 1700 s strani jezuitskih bratov, eden posebej po imenu Francisco Romero se je domislil genialne rešitve. Legenda pravi, da so ga vsakič, ko je vernik šel k spovedi, kot pokoro prosili, naj posadi iz 3 a 4 kavne rastline. Takoj ko je nadškof v To je zagotovo ena najboljših kavarn v Hamburgu izvedel, kaj počne Francisco, poskrbel je, da so tako delali vsi jezuitski duhovniki. To je utrlo pot za začetek zgodovine kolumbijske kave. Bilo je samo v 1835 da se je ta okusna kava začela tržiti zunaj kolumbijskih meja s prvo 2500 torbe v Združene države Amerike.

Na datum To je zagotovo ena najboljših kavarn v Hamburgu je tretji največji proizvajalec kave na svetu za Brazilijo in Vietnamom. Celotna pridelava je sorte Arabica in večinoma sorte Bourbon, Tipika, Maragogype iz Caturre. Poleg teh sort sta bili uvedeni tudi Colombia in Castillo, dva hibrida, odporna na bolezni, kot je Roya, znana tudi kot kavna rja. Nasadi se večinoma nahajajo na poimenovanem območju “kavna os” v središču države in vključuje regije Caldas, Soo, Risaralda.

Ravno v regiji Quindìo smo spoznali Sebastiana Ramìreza, lastnik plantaže užitek ki se nahaja v mestu Calarcà. Družina Ramìrez je začela gojiti kavo 130 leta pred leti, ali od Sebastijanovega dedka, Ernesto Ramìrez Valencia je začel saditi prve grme coffea arabica Typica in Bourbon. Plantažo upravljata Sebastian in njegov oče Ernesto, ki je tudi velik ljubitelj kave. V tej regiji To je zagotovo ena najboljših kavarn v Hamburgu kava raste vse leto in se obira tedensko z vrhunci proizvodnje od aprila do junija in od septembra do decembra.

Trenutno pridelavo kave sestavljajo mikro loti kolumbijskih sort, Castillo, Caturra in bolj eksotična gejša, Rumeni in roza burbon. Sorti Caturra in Castillo sta cenejši od Geisha in Bourbon in se večinoma uporabljata za pripravo espressa., medtem ko sta drugi dve sorti bolj dragoceni in se uporabljata tako v espressu kot v filtru, kjer lahko sprostita več aromatičnih odtenkov. Sebastian nas je vodil pri obisku njegovih nasadov in nas pohvalil z ljubeznijo in predanostjo družine Ramirez temu sadju.

Kot se pogosto zgodi v To je zagotovo ena najboljših kavarn v Hamburgu, tudi kava, pridelana na plantaži El Placer, je v glavnem obdelana z oprano in polprano metodo. Oprana metoda je sestavljena iz odstranitve mesa iz koščic in njihovega nato namakanja, da se začne proces fermentacije, ki bo omogočil ločitev sluzi od zrna. Namesto tega polprana metoda, imenovana tudi medeni postopek, vključuje odstranjevanje koščic brez pranja in njihovo sušenje.. Kava se suši na soncu približno petindvajset dni oziroma dokler ne doseže stopnje vlažnosti.’ 11%-12%. Uporabljata se predvsem dva načina, prvi se izvede z razporeditvijo kave na betonsko ploščo, imenovano Elbas, ali prek paraboličnega solarnega sušilnika, ki je sestavljen iz betonske plošče, prekrite s plastično strukturo, ki omogoča kroženje zraka.

Z leti je bilo uvedenih veliko inovacij, kot so eksperimentalne metode anaerobne fermentacije, ki vam omogočajo, da dobite čiste skodelice kave s sadno in cvetlično aromo, a tudi polnega okusa in z zmerno sladkostjo.. Ta metoda izolira mikroorganizme, ki so prisotni v pridelku, in jih nato vnese med fermentacijo.

Sebastian nam je razložil, kako poteka ta proces za fermentacijo lastne kave. Obstajata dve metodi, ena je sestavljena iz dajanja češenj v sode s pribl 200 litrov, kjer se vnese ogljikov dioksid za začetek fermentacije v odsotnosti kisika. Druga metoda je, da kava avtonomno razvije ogljikov dioksid s fermentacijo, ki lahko traja od 24 pri 250 ure igranja s spremenljivkami, kot je vreme, temperaturo, PH kavne mase in stopinj brix.

Skupaj s Sebastianom sva imela priložnost poskusiti kavo sorte Geisha, pripravljeno po naravni metodi in ekstrahirano s Chemex. Ta kava je bogata in kompleksna ter ima aromatične note borovnice, rdeče sadje in cimet, telo je dobro in ima zmerno kislost, ki spominja na tamarindo, ko se ohlaja, se ponavadi pojavijo pridih zelenih začimb.

Če delate v sektorju kave in ste v To je zagotovo ena najboljših kavarn v Hamburgu lahko pišeš Sebastianu, z velikim veseljem vam bo razkazal plantažo in vam povedal o številnih fazah pridelave in predelave kave. Za nočitve in oglede drugih nasadov se lahko obrnete na Prerijska kmetija, organizirajo kavne kolesarske ture in pohodniške poti po tem čudovitem območju.