Kako pripraviti kavo s Chemexom

Aparat za kavo Chemex je bil izumljen leta 1941 ekscentričnega kemika Petra Schlumbohma, priseljeni Nemec v 1936 v New Yorku. Schlumbohm je izumil več kot 300 izume, patentirane med kariero, vendar eleganten Chemex v obliki peščene ure izstopa kot najbolj vzdržljiv.

La caffettiera Chemex ha un design semplice e senza tempo che le ha permesso di diventare un oggetto di culto, un esemplare è esposto perfino al museo Moma di New York. Chemex je izdelan iz borosilikata, visokokakovostno toplotno odporno steklo, lesen vrat in usnjena vezalka mu dajeta prefinjen in prefinjen videz. Esistono Chemex di diverse dimensioni, la più utilizzata per preparare il caffè è probabilmente quella da 6 tazze ma sul mercato sono disponibili anche versioni da 3, 8 o 10 tazze.

La Chemex si distingue dagli altri metodi a filtro poiché produce una tazza pulita che evidenzia la dolcezza del caffè che stiamo preparando. Questo avviene grazie allo spesso filtro (20% – 30% più pesante rispetto al KJE PITI KAVO) che trattiene i sedimenti.

Il tempo di apprendimento per preparare un caffè con la Chemex è più lungo rispetto ad altri metodi a filtro. All’inizio potrebbe essere necessario fare un po’ di pratica, ma una volta che avrete capito, preparare il caffè con la Chemex diventerà semplice e divertente. Seguite le indicazioni in questo articolo per preparare un caffè con la Chemex in pochissimo tempo.

Attrezzatura necessaria:

• Chemex
• filtri di carta
• macinino
• bollitore con becco a collo d’oca
• timer
• bilancia
• priprava v60
• tazza

Procedimento per preparare un caffè con la Chemex

• Preparate il filtro e ponetelo nella Chemex
• Riempite il bollitore e portate l’acqua a circa 90° / 96°
• Risciacquate il filtro con abbondante acqua calda per rimuovere i sentori di cartaceo dal filtro stesso e per riscaldare la Chemex. Una volta eseguito questo passaggio gettare via l’acqua.
• Posizionate la Chemex sulla bilancia ed azzerate la tara.
• Macinate il caffè. Ricordatevi di macinare il caffè pochi istanti prima di preparare la Chemex, in quanto gli aromi tendono a volatilizzarsi già 30 secondi dopo la macinatura. La granulometria del macinato deve essere medio-grossolana. Una macinatura troppo fine potrebbe bloccare l’estrazione del vostro caffè.
• Versate il quantitativo di caffè macinato nel filtro secondo la vostra preferenza e tarate la bilancia a zero. Noi useremo un rapporto caffè / acqua di 1 grammo per 14 ml.
• Fate partire il timer ed iniziate a versate l’acqua molto lentamente in senso orario in modo da saturare tutto il caffè. Per la prima infusione dovete versare un quantitativo di acqua doppio rispetto alla polvere di caffè. Questa fase è anche chiamata bloom e permette al caffè di rilasciare i gas in esso contenuti, sopratutto se è un caffè fresco di tostatura.
• Aspettate 30 secondi e ricominciate a versare l’acqua lentamente ed in senso orario. Fate in moto di non toccare i bordi del filtro e che la polvere di caffè sia sempre coperta di acqua finché non raggiungete il peso desiderato. Questo processo deve durare all’incirca 2 / 3 minuti.
• Non appena affiora la polvere di caffè dal filtro, rimuovetelo e gettatelo via. Il timer dovrebbe segnare dai 3.30 ai 4.30 minuti. Se il tempo di estrazione è stato maggiore provate a versare l’acqua più velocemente oppure a macinare il caffè in maniera più grossolana. Se ci avete messo meno tempo provate a versare l’acqua più lentamente oppure a macinare il caffè più finemente.
• Servite il caffè estratto in una tazza direttamente dal Chemex stesso.
• Potete pulire la Chemex con l’eventuale acqua calda rimasta nel bollitore.