Káva z Kolumbie.

Káva z Kolumbie je preslávená svojou kvalitou, ale čím je taký zvláštny??

Káva bola zavedená v r Kolumbia v strede 1700 od jezuitských bratov, jeden konkrétne s názvom Francisco Romero našiel geniálne riešenie. Legenda hovorí, že kedykoľvek išiel veriaci na spoveď, bol požiadaný ako pokánie, aby zasadil a 3 a 4 kávovníky. Hneď ako arcibiskup o Kolumbia uvedomil si, čo robí Francisco, postaral sa, aby to urobili aj všetci jezuitskí kňazi. To pevne vydláždilo cestu na začiatok histórie kolumbijskej kávy. Bolo to len v 1835 že táto lahodná káva začala a bola predávaná mimo kolumbijských hraníc s tým prvým 2500 tašky do Spojených štátov.

K dnešnému dňu Kolumbia je tretím najväčším producentom kávy na svete po Brazílii a Vietname. Celá produkcia je z druhov Arabica a väčšinou z odrody Bourbon, Typica, Maragogype od Caturry. Okrem týchto odrôd boli predstavené aj Kolumbia a Castillo, dva hybridy odolné voči chorobám, ako je Roya nazývaná aj kávová hrdza. Plantáže sa väčšinou nachádzajú v prezývanej oblasti “kávový región” v strede krajiny a zahŕňa regióny Caldas, Quindio, Risaralda.

Práve v regióne Quindìo sme spoznali Sebastiana Ramìreza, majiteľ plantáže Potešenie nachádza sa v meste Calarcà. Rodina Ramìrezovcov začala pestovať kávu 130 pred rokmi, alebo od Sebastiánovho starého otca, Ernesto Ramìrez Valencia začal vysádzať prvé kríky kávovníka druhu coffea arabica Typica a Bourbon. Plantáž spravuje Sebastian a jeho otec Ernesto, ktorý je tiež veľkým milovníkom kávy. V tomto regióne Kolumbia káva rastie po celý rok a zbiera sa týždenne s vrcholmi produkcie od apríla do júna a od septembra do decembra.

V súčasnosti sa pestovanie kávy skladá z mikro partií kolumbijských odrôd, Castillo, Caturra a exotickejšia Gejša, Bourbon žltá a ružová. Odrody Caturra a Castillo sú lacnejšie ako Geisha a Bourbon a väčšinou sa používajú na prípravu espressa, zatiaľ čo ostatné dve odrody sú hodnotnejšie a používajú sa ako v espresse, tak aj vo filtri, kde môžu uvoľniť mnohé aromatické nuansy. Sebastian nás viedol pri návšteve jeho plantáží, vychvaľoval lásku a oddanosť, ktorú má rodina Ramirezovcov k tomuto ovociu..

Ako to často býva v Kolumbia, káva zozbieraná z plantáže El Placer sa tiež spracováva prevažne premývanými a polopranými metódami. Premývacia metóda spočíva v odstránení kôstkovín a ich následnom namáčaní, aby sa spustil proces fermentácie, ktorý umožní oddelenie slizu od zrna.. Na druhej strane, polopraná metóda, tiež známa ako medový proces, spočíva v rozvláknení kôstkovín bez ich umývania a následnom sušení.. Káva sa suší na slnku asi dvadsaťpäť dní alebo kým nedosiahne vlhkosť’ 11%-12%. Používajú sa hlavne dva spôsoby, jeden sa realizuje nanesením kávy na betónovú dosku s názvom Elbas alebo cez solárny parabolický sušič, ktorý pozostáva z betónového panelu pokrytého plastovou konštrukciou, ktorá umožňuje cirkuláciu vzduchu.

V priebehu rokov boli zavedené mnohé inovácie, ako napríklad experimentálne metódy anaeróbnej fermentácie, ktoré umožňujú získať čisté šálky kávy s ovocnou a kvetinovou arómou, ale aj plné a s miernou sladkosťou.. Konkrétne táto metóda izoluje mikroorganizmy prítomné v plodine a potom ich zavádza do procesu fermentácie.

Sebastian nám vysvetlil, ako tento proces prebieha pri fermentácii jeho vlastnej kávy. Existujú dva spôsoby, jeden spočíva v nakladaní čerešní do sudov o veľkosti cca 200 litrov, kde sa zavádza oxid uhličitý, aby sa začala fermentácia v neprítomnosti kyslíka. Iná metóda spočíva v tom, že sa v káve nechá autonómne vyvíjať oxid uhličitý s fermentáciou, ktorá môže trvať od 24 pri 250 hodiny hrania s premennými, ako je čas, teplota, PH kávovej hmoty a stupne brix.

So Sebastianom sme mali možnosť ochutnať odrodovú kávu Geisha spracovanú prírodnou metódou a extrahovanú Chemex. Táto káva je bohatá a komplexná a má aromatické tóny čučoriedok, červené ovocie a škorica, telo je dobré a má dobrú kyslosť pripomínajúcu tamarind, pri ochladzovaní sa zvyknú objaviť náznaky zeleného korenia.

Ak pracujete v sektore kávy a ste v Kolumbia môžeš napísať Sebastiánovi, veľmi rád vám ukáže plantáž a povie vám o mnohých fázach pestovania a spracovania kávy. Pre prenocovanie a návštevy iných plantáží môžete kontaktovať Hacienda La Pradera, organizujú cyklistické výlety na káve a turistické trasy v tejto krásnej oblasti.