Cafeaua din Columbia.

Cafeaua din Columbia este renumită pentru calitatea sa, dar ce o face atât de specială?

Cafeaua a fost introdusă în Columbia în mijlocul 1700 de către frații iezuiți, unul în special Francisco Romero a găsit o soluție strălucitoare. Legenda spune că ori de câte ori un credincios a mers la mărturisire, i s-a cerut ca penitență să planteze o 3 A 4 plante de cafea. De îndată ce arhiepiscopul de Columbia a aflat ce făcea Francisco, s-a asigurat că toți preoții iezuiți au făcut la fel. Acest lucru a pregătit ferm calea pentru începutul istoriei cafelei columbiene. A fost doar în 1835 că această cafea delicioasă a început și să fie comercializată în afara granițelor columbiene cu prima 2500 saci în Statele Unite.

Până în prezent Columbia este al treilea mare producător de cafea din lume, după Brazilia și Vietnam. Întreaga producție este din specii Arabica și mai ales din soiul Bourbon, Typica, Maragogype din Caturra. Pe lângă aceste soiuri, au fost introduse și Columbia și Castillo, doi hibrizi rezistenți la boli precum Roya, cunoscut și sub numele de rugina cafelei. Plantațiile sunt în mare parte situate într-o zonă poreclit “axa cafelei” in centrul tarii si cuprinde regiunile Caldas, Soo, Risaralda.

Tocmai în regiunea Quindìo l-am cunoscut pe Sebastian Ramìrez, proprietarul plantatiei Plăcere situat în orașul Calarcà. Familia Ramìrez a început să cultive cafea 130 cu ani în urmă, sau de când bunicul lui Sebastian, Ernesto Ramìrez Valencia a început să planteze primii arbuști de coffea arabica Typica și Bourbon. Plantația este administrată de Sebastian și tatăl său Ernesto, care este și un mare iubitor de cafea. În această regiune a Columbia cafeaua crește pe tot parcursul anului și se recoltează săptămânal, cu vârfuri de producție din aprilie până în iunie și din septembrie până în decembrie.

În prezent, cultivarea cafelei constă din micro-loturi de soiuri columbiene, Castillo, Caturra și Geisha mai exotică, Bourbon galben și roz. Soiurile Caturra și Castillo sunt mai ieftine decât Geisha și Bourbon și sunt folosite mai ales pentru prepararea espresso-ului, în timp ce celelalte două soiuri sunt mai valoroase și sunt folosite atât în ​​espresso, cât și în filtru unde pot elibera multiplele nuanțe aromatice. Sebastian ne-a ghidat în vizitarea plantațiilor sale, lăudându-ne dragostea și dăruirea pe care familia Ramirez le are pentru acest fruct..

Așa cum se întâmplă adesea în Columbia, chiar și cafeaua recoltată din plantația El Placer este prelucrată în principal prin metodele spălate și semispalate. Metoda de spălare constă în îndepărtarea pulpei de pe drupe și apoi înmuierea acestora pentru a începe procesul de fermentație care va permite desprinderea mucilagiului din boabe.. În schimb, metoda semi-spălată numită și proces cu miere constă în dezlipirea drupelor fără a le spăla și apoi a le usca.. Cafeaua se usucă la soare timp de aproximativ douăzeci și cinci de zile sau până când atinge un nivel de umiditate’ 11%-12%. Sunt utilizate în principal două metode, una se realizează prin împrăștierea cafelei pe o placă de beton numită Elbas sau printr-un uscător solar parabolic care constă dintr-un panou de beton acoperit de o structură de plastic care permite circulația aerului..

De-a lungul anilor, au fost introduse multe inovații precum metodele experimentale de fermentație anaerobă care vă permit să obțineți căni de cafea curate, cu o aromă fructată și florală dar și corpolentă și cu o dulceață moderată.. Concret, această metodă izolează microorganismele prezente în cultură și apoi le introduce în timpul procesului de fermentație.

Sebastian ne-a explicat cum are loc acest proces pentru fermentarea propriei cafele. Există două metode, una constă în introducerea cireșelor în butoaie de cca 200 litri în care se introduce dioxid de carbon pentru a începe fermentația în absența oxigenului. O alta metoda consta in a face cafeaua sa dezvolte dioxid de carbon in mod autonom cu o fermentatie care poate dura de la 24 la 250 ore de joc cu variabile precum vremea, temperatura, PH-ul masei de cafea și grade brix.

Am avut ocazia să degustăm împreună cu Sebastian o cafea din soiul Geisha lucrată cu metoda naturală și extrasă cu Chemex. Această cafea este bogată și complexă și are note aromate de afine, fructe rosii si scortisoara, corpul este bun și are o aciditate moderată care amintește de tamarind, în timp ce se răcește, tind să apară note de condimente verzi.

Dacă lucrezi în sectorul cafelei și ești în Columbia îi poți scrie lui Sebastian, va fi foarte bucuros să vă arate plantația și să vă vorbească despre numeroasele etape ale cultivării și procesării cafelei. Pentru înnoptări și vizite în alte plantații, vă puteți contacta Ferma Prairie, ei organizează tururi cu bicicleta de cafea și trasee de drumeții în această zonă frumoasă.