Cum să alegi o râșniță de cafea.

Te-ai întrebat vreodată cum să alegi un râșniță de cafea? Alături de Grindie, companie de frunte în sectorul echipamentelor de bar, dezvăluim câteva particularități pe care ar trebui să le aibă un râșniță de cafea de calitate.

La câțiva pași de Milano, mai exact în Garlasco există una dintre cele mai renumite companii de măcinat cafea la nivel internațional, DRM care deține marca Grindie. Am fost la fabrica lor pentru a le vizita producția, să vorbească despre proiectele lor viitoare și, evident, au dezvăluit câteva secrete pentru a alege un râșniță de cafea de calitate.

Adesea, cea mai mare atenție a baristelor și a prăjitorilor se concentrează pe achiziționarea unui aparat de cafea tehnologic cu un design futurist, în timp ce râșnița de cafea este tratată ca un blender. În realitate, râșnița de cafea este la fel de importantă ca o mașină de bar, un amestec de calitate sau apă purificată corespunzător.

Deci, ce caracteristici ar trebui să aibă următorul tăietor de cafea?

Am rezumat în cinci puncte ce ar trebui să știți pentru a alege un râșniță de cafea de calitate.

• După cum știm cu toții, cafeaua tinde să disperseze aproape 60% a aromelor lor după numai 15 minute de la măcinare. Acesta este motivul pentru care este important să vă echipați cu un rasnita de cafea la cerere că îți mori cafeaua în acest moment. În acest fel, puteți oferi clientului dvs. amestecul fin sau originea unică, decantând particularitățile sale aromatice și senzoriale..
• Ți s-a întâmplat adesea să ajustezi dimensiunea bobului tăietorului tău de cafea de mai multe ori pe zi pentru a-l adapta la diferite situații de mediu.. Majoritatea mașinilor la cerere de pe piață se macină în funcție de timp și nu de greutate. Departamentul de cercetare și dezvoltare al lui Grindie a venit cu un sistem de cântărire integrat cu o precizie de +-0,1 gr care facilitează mult stabilirea dozei potrivite. În acest fel, veți evita risipa de zeci de cafele încercând să obțineți extracția corectă.
• Un alt factor de luat în considerare atunci când alegeți un râșniță de cafea este controlul temperaturii. Rotirea și măcinarea râșnițelor creează frecare și căldură care este transmisă la cafea. Mai mult, celelalte organe mecanice, cum ar fi motorul și componentele electrice, contribuie, de asemenea, la dezvoltarea temperaturilor ridicate care pot afecta negativ buchetul aromat al cafelei.. Datorită unui sistem de ventilație, râșnițele de cafea Grindie sunt capabili să mențină temperatura cafelei în timpul fazei de măcinare într-un interval de 45 °, limită peste care pot apărea arome arse.
• Chiar și cei mai atenți barmani vor fi experimentat fenomenul canalizare în timpul extragerii espresso-ului. Acest lucru se întâmplă atunci când pulberea de cafea nu este presată uniform sau există bulgări care favorizează o trecere prea bruscă a apei, generând un espresso cu puțin corp sau chiar sub-extras. Pentru a depăși această problemă, Grindie a brevetat un dublu sistem anti clumping capabil să spargă bulgări de cafea măcinată înainte ca aceasta să fie depusă în brațul suportului filtrului. În acest fel veți avea întotdeauna o extracție optimă de espresso fără canalizare.
• The ușurința curățării zilnice este, fără îndoială, un criteriu esențial pentru alegerea următorului tăietor de cafea. Uleiurile conținute în cafea în contact cu oxigenul se oxidează și dau naștere la indicii de rânced. Acesta este motivul pentru care este important să aveți un râșniță de cafea concepută pentru a vă ușura viața atunci când trebuie să o curățați. Grindie a introdus un sistem rapid de îndepărtare a buncărului pentru acces rapid la pietre de moară, care poate fi curățat printr-o procedură ghidată direct de pe afișaj.

În articolul următor Eleonora Bardoni și respectiv Daniele Colizza Business Developer și Designer Grindie ne vor vorbi despre râșnița lor de cafea Solo și succesul de care se bucură pe plan internațional.