Cum se prepară o cafea cu Moka

Pentru fiecare italian, Moka este un simbol al acasă și al ospitalității, fiecare dintre noi are cel puțin unul. Moka este un instrument simplu, dar nu banal. Să aflăm împreună cum să pregătim cel mai bine o cafea cu Moka.

La Moka își datorează numele orașului yemenit Mocha, faimosul port maritim din care a plecat cafeaua spre Europa în secolul al XVIII-lea. Dar numai datorită lui Alfonso Bialetti a intrat 1933 această invenție extraordinară a ieșit la iveală. Se estimează că aproximativ 105 milioane de exemplare iar unele dintre ele sunt expuse în muzee precum cel MoMa din New York o la Trienala de la Milano.

Majoritatea aparatelor de cafea sunt fabricate din aluminiu sau oțel și sunt formate din trei părți: cazanul, filtrul pâlnie și ulciorul.

Pregătirea unei cafele perfecte cu Moka este foarte simplă și o putem rezuma în 9 trepte:

1. umplem cazanul până la jumătate din supapă
2. Cântărim apa pe care o punem
3. turnați 11 g de cafea măcinată pentru fiecare 100 g de apă în filtru
4. cafeaua nu trebuie presată și nici măcar nu trebuie să creăm movile, trebuie doar să-l nivelăm în filtru
5. închide moca și pune-l pe foc
6. deschidem usa si asteptam sa iasa cafeaua
7. de îndată ce vedem primele picături ieșind coborâm flacăra
8. când cafeaua este la jumătatea ulciorului, scoateți Moka de pe foc, pentru a preveni barbotarea finală să aducă senzații de arsură neplăcute în ceașcă
9. se amestecă cafeaua în ulcior cu o linguriță și se gustă

Cafeaua preparată cu Moka este de obicei puternică și plină de corp, totuși pentru iubitorii de cafea espresso îi lipsește smântână și poate avea gust “ars”. Pentru a depăși această ultimă problemă putem preîncălzi apa pe care urmează să o turnăm în boilerul Moka. Acest pas ne permite să reducem timpul de contact dintre apă și cafea și ajută la prevenirea oricăruia “arsuri”.