Como escolher um moedor de café.

Você já se perguntou como escolher um moedor de café? Junto com Grindie, empresa líder no setor de equipamentos para bares revelamos algumas particularidades que um moedor de café de qualidade deve ter.

A poucos passos de Milão, mais precisamente em Garlasco está uma das mais conceituadas empresas moedoras de café a nível internacional, o DRM que possui a marca Grindie. Fomos a sua fábrica para visitar sua produção, para falar sobre seus projetos futuros e obviamente revelaram alguns segredos para escolher um moedor de café de qualidade.

Muitas vezes, a maior parte das atenções de baristas e torrefadores está voltada para a compra de uma cafeteira tecnológica com design futurista, enquanto o moedor de café é tratado como um liquidificador. Na realidade, o moedor de café é tão importante quanto uma máquina de bar, uma mistura de qualidade ou água devidamente purificada.

Então, quais recursos seu próximo moedor deve ter?

Resumimos em cinco pontos o que você deve saber para escolher um moedor de café de qualidade.

• Como todos sabemos, o café tende a dispersar quase o 60% de seus aromas depois de apenas 15 minutos de moagem. É por isso que é importante que você tenha um moedor de café sob demanda que você mói o café no momento. Desta forma, você pode oferecer ao seu cliente o seu blend fino ou única origem, decantando suas peculiaridades aromáticas e sensoriais.
• Muitas vezes você precisa ajustar o tamanho do grão do seu moinho de café várias vezes ao dia para adaptá-lo a diferentes situações ambientais.. A maioria das máquinas sob demanda no mercado retifica por tempo e não por peso. O departamento de P&D da Grindie propôs um sistema de pesagem integrado com uma precisão de +-0,1 gr que facilita muito o ajuste da dose certa. Desta forma, você evitará o desperdício de dezenas de cafés tentando obter a extração correta.
• Outro fator a considerar ao escolher um moedor de café é o controle de temperatura. Os moinhos girando e moendo criam atrito e calor que é transmitido ao café. Além disso, as demais partes mecânicas como o motor e os componentes elétricos também contribuem para o desenvolvimento de altas temperaturas que podem afetar negativamente o bouquet aromático do café.. Graças a um sistema de ventilação os moinhos de café Grindie eles são capazes de manter a temperatura do café durante a fase de moagem dentro de uma faixa de 45 °, limite além do qual os aromas queimados podem aparecer.
• Mesmo os bartenders mais atentos terão experimentado o fenômeno de canalização durante a extração do expresso. Isso ocorre quando o pó de café não é prensado de maneira uniforme ou há grumos que favorecem uma passagem muito brusca da água, gerando um expresso com pouco corpo ou até subextrato. Para superar este problema, Grindie patenteou um duplo sistema anti aglomeração capaz de quebrar torrões de café moído antes de ser depositado no braço porta-filtro. Desta forma, você sempre terá uma extração ideal de café expresso sem canalização.
• O facilidade de limpeza diária é sem dúvida um critério essencial para escolher seu próximo moedor de café. Os óleos contidos no café em contato com o oxigênio oxidam e dão origem a indícios de ranço. É por isso que é importante ter um moedor de café projetado para facilitar sua vida quando você precisar limpá-lo. A Grindie introduziu um sistema de remoção rápida da tremonha para acesso rápido às mós, que pode ser limpo através de um procedimento guiado diretamente do display.

No próximo artigo Eleonora Bardoni e Daniele Colizza, respectivamente, Business Developer e Designer da Grindie falarão sobre seu moedor de café Solo e o sucesso que estão obtendo internacionalmente.