the_coffee_of_colombia_quindio.

Colombia kaffe er kjent for sin kvalitet, Men det som gjør det så spesielt?

Kaffen ble introdusert i Colombia midt i 1700 av jesuitt Friars, En spesielt ved navn Francisco Romero fant en strålende løsning. Legenden sier at hver gang en trofast gikk til tilståelse, ble den bedt om som en bot for å plante fra 3 en 4 Kaffeplanter. Så snart erkebiskopen av Colombia Han lærte om hva Francisco gjorde, Han sørget for at alle jesuittprester gjorde det samme. Dette banet fast veien for begynnelsen av historien til colombiansk kaffe. Det var bare i 1835 at denne deilige kaffen begynte og markedsføres utenfor de colombianske grensene med den første 2500 Sacchi mot USA.

Til dags dato Colombia Han er den tredje verdens kaffeprodusent bak Brasil og Vietnam. Helheten i produksjonen er av arabiske arter og for det meste av bourbon -varianter, Typica, Maragogype og Currarra. I tillegg til disse variantene ble også Colombia og Castillo introdusert, To hybrider som er motstandsdyktige mot sykdommer som Roya også kalt Coffee Rust. Le piantagioni sono per lo più localizzate in una area soprannominata “eje cafetero” i sentrum av landet og inkluderer regionene Cals, Quintio, Risaralda.

Bare i Quintìo -regionen hadde vi muligheten til å møte Sebastian Ramìrez, Eier av plantasjen Gleden Ligger i byen Calacà. Ramìrez -familien begynte å dyrke kaffe 130 for år siden, Det vil si siden bestefaren til Sebastian, Ernesto Ramìrez Valencia begynte å plante de første buskene med kaffe Arabica Typica og Bourbon. Plantasjen administreres av Sebastian og faren Ernesto også god kaffeentusiast. I denne regionen av Colombia Kaffe vokser hele året og blir samlet ukentlig med produksjonstopper fra april til juni og fra september til desember.

For øyeblikket består dyrking av kaffe av mikro masse Colombia -variasjon, Castillo, Catur og mer geisha eksotisk, Bourbon gul og rosa. Caturra- og Castillo -variantene er billigere enn geisha og bourbon og brukes stort sett til utarbeidelse av ekspressen, Mens de to andre variantene er mer verdifulle og brukes både i espresso og i filteret der de kan frigjøre flere aromatiske nyanser. Sebastian ledet oss i besøket av plantasjene ved å berømme oss kjærligheten og dedikasjonen som Ramirez -familien har for denne frukten.

Som ofte skjer i Colombia, Kaffen samlet av El Placer Plantation er også hovedsakelig jobbet med vasket og vasket frømetoder. Den vasket metoden består i å strø Drupes og deretter suge dem for å starte gjæringsprosessen som tillater løsgjøring av mucilage fra kornet. I stedet består den semi -vasket metoden også kalt honningprosess i å strø drupes uten å vaske dem og deretter tørke dem. Kaffen er tørket i solen opp til tjuefem dager eller til den har nådd en fuktighet av’ 11%-12%. Hovedsakelig brukes to metoder, Man finner sted ved å spre kaffen på en betongplate som heter Elbas eller gjennom en parabolsk solfirer som består av et sementpanel dekket av en plaststruktur som tillater luftsirkulasjon.

Gjennom årene har mange nyvinninger blitt introdusert, for eksempel eksperimentelle anaerobe gjæringsmetoder som lar deg skaffe kopper ren kaffe med en fruktig og blomsteraroma, men også med en god kropp og med en god sødme. Spesielt denne øymetoden for mikroorganismer som er til stede i høsten og introduserer dem deretter under gjæringsprosessen.

Sebastian forklarte oss hvordan denne prosedyren foregår for gjæring av ens kaffe. Det er to metoder, man består i å introdusere kirsebær i fat 200 liter hvor karbondioksid blir introdusert for å starte gjæring i fravær av oksygen. En annen metode består i å utvikle karbondioksid uavhengig av kaffe med en gjæring som kan vare fra 24 alle 250 timer å leke med variabler som tid, temperatur, PH i massen av kaffe og brix grader.

Vi hadde muligheten til å smake sammen med Sebastian en kaffe av geisha -varianter som ble jobbet med en naturlig metode og trukket ut med Chemex. Denne kaffen er rik og sammensatt og har aromatiske blåbærnotater, rød frukt og kanel, Kroppen er god og har en rettferdig surhet som minner om tamarind, Mens kjøling har de en tendens til å vises hint av grønne krydder.

Hvis du jobber i kaffesektoren og befinner deg i Colombia Du kan skrive til Sebastian, Det vil være veldig glad for å vise deg plantasjen og fortelle deg de mange faser av dyrking og prosessering av kaffe. For overnattinger og besøk i andre plantasjer kan du kontakte Hacienda La Pradera, De organiserer kaffesykkeltur og trekking ruter i dette vakre territoriet.