콜롬비아의 커피.

콜롬비아 산 커피는 품질로 유명합니다., 하지만 그토록 특별한 이유는?

커피가 소개되었습니다 콜롬비아 의 중간에서 1700 예수회 수사에 의해, 특히 Francisco Romero라는 이름의 사람은 훌륭한 솔루션을 찾았습니다.. 전설에 따르면 신자가 고백 할 때마다 3 ㅏ 4 커피 식물. 대주교가 되 자마자 콜롬비아 그는 프란시스코가 무엇을하고 있는지 알게되었습니다., 그는 모든 예수회 사제들이 똑같이했는지 확인했습니다.. 이것은 콜롬비아 커피 역사의 시작을위한 확고한 길을 열었습니다.. 그것은 1835 이 맛있는 커피가 시작되어 콜롬비아 국경 밖에서 2500 미국 가방.

날짜까지 콜롬비아 브라질과 베트남에 이어 세 번째 세계 커피 생산지. 전체 생산물은 아라비카 종이며 대부분 버번 품종입니다., Typica, Maragogype e Caturra. 이러한 품종 외에도 콜롬비아와 카스티요도 소개되었습니다., 커피 녹이라고도하는 Roya와 같은 질병에 저항하는 두 가지 잡종. 농장은 대부분 별명 지역에 있습니다. “커피 축” 국가의 중심에 있으며 Caldas 지역을 포함합니다., Quindio, 리사 랄다.

우리가 Sebastian Ramìrez를 알게 된 것은 Quindìo 지역에서였습니다., 농장주 낙 Calarcà 마을에 위치. Ramìrez 가족은 커피 재배를 시작했습니다. 130 몇 년 전, 또는 Sebastian의 할아버지 이후, Ernesto Ramìrez Valencia는 첫 번째 coffea arabica 관목 Typica와 Bourbon을 심기 시작했습니다.. 농장은 세바스찬과 그의 아버지 인 Ernesto가 관리합니다. 그는 훌륭한 커피 애호가이기도합니다.. 이 지역에서 콜롬비아 커피는 일년 내내 자라며 4 월부터 6 월까지 그리고 9 월부터 12 월까지 생산량이 정점에 달하며 매주 수확됩니다..

현재 커피 재배는 콜롬비아의 다양한 품종으로 구성되어 있습니다., 카스티요, Caturra와 더 이국적인 게이샤, 버번 옐로우와 핑크. Caturra 및 Castillo 품종은 Geisha 및 Bourbon보다 저렴하며 주로 에스프레소 준비에 사용됩니다., 다른 두 품종은 더 가치가 있으며 에스프레소와 필터 모두에 사용되어 많은 아로마 뉘앙스를 방출 할 수 있습니다.. Sebastian은 라미레즈 가족이이 열매에 대해 가지고있는 사랑과 헌신을 찬양하면서 농장을 방문하도록 우리를 안내했습니다..

자주 그렇듯이 콜롬비아, El Placer 농장에서 수확 한 커피도 주로 세척 및 반 세척 방법으로 처리됩니다.. 세척 방법은 곡물에서 점액을 분리 할 수있는 발효 과정을 시작하기 위해 핵과를 떼어 낸 다음 담그는 것입니다.. 반면에 벌꿀 공정이라고도하는 반 세탁 방법은 드룹을 세척하지 않고 펄프를 제거한 다음 건조시키는 것입니다.. 커피는 약 25 일 동안 또는 습도가’ 11%-12%. 주로 두 가지 방법이 사용됩니다., 하나는 Elbas라는 콘크리트 슬래브 또는 공기 순환을 허용하는 플라스틱 구조로 덮인 콘크리트 패널로 구성된 태양 포물선 건조기를 통해 커피를 뿌려서 구현됩니다..

수년에 걸쳐 과일 향과 꽃 향이있는 깨끗한 커피 잔을 만들 수있는 실험적인 혐기성 발효 방법과 같은 많은 혁신이 도입되었습니다.. 특히이 방법은 작물에 존재하는 미생물을 분리하여 발효 과정에서 도입합니다..

Sebastian은이 과정이 자신의 커피를 발효시키는 과정을 설명했습니다.. 두 가지 방법이 있습니다, 하나는 약 배럴에 체리를 도입하는 것입니다 200 산소가 없을 때 발효를 시작하기 위해 이산화탄소가 도입되는 리터. 또 다른 방법은 커피가 발효를 통해 이산화탄소를 자율적으로 생성하도록하는 것입니다. 24 모두 250 시간과 같은 변수를 가지고 노는 시간, 온도, 커피 질량의 PH와 브릭스도.

자연적인 방법으로 가공 한 세바스찬 아 게이샤 커피를 맛볼 수있는 기회를 가졌습니다. 케멕스. 이 커피는 풍부하고 복잡하며 향기로운 블루 베리 향이 있습니다., 붉은 과일과 계피, 몸이 좋고 타마 린드를 연상시키는 공정한 산도, 식히는 동안 녹색 향신료의 힌트가 나타나는 경향이 있습니다..

커피 분야에서 일하고 있고 콜롬비아 Sebastian에게 편지를 쓸 수 있습니다., 농장을 보여주고 커피 재배 및 가공의 여러 단계에 대해 알려 드리겠습니다.. 하룻밤 숙박 및 다른 농장 방문은 연락 할 수 있습니다. 하시엔다 라 프라 데라, 이 아름다운 지역에서 커피 자전거 투어와 트레킹 루트를 조직합니다..