コロンビアのコーヒー.
コロンビアのコーヒーはその品質で有名です, しかし、それが特別な理由?
コーヒーはで紹介されました コロンビア の真ん中で 1700 イエズス会の兄弟たちによって, 特にFranciscoRomeroという名前の人が素晴らしい解決策を見つけました. 伝説によると、信者が告白に行くたびに、彼は罰として植えるように頼まれました 3 A 4 コーヒー植物. の大司教が コロンビア 彼はフランシスコが何をしているかに気づきました, 彼はすべてのイエズス会の司祭が同じことをしたことを確認しました. これは、コロンビアコーヒーの歴史の始まりへの道をしっかりと開いた. それだけでした 1835 このおいしいコーヒーが始まり、前者とのコロンビア国境の外で販売されたこと 2500 アメリカへのバッグ.
現在まで コロンビア ブラジルとベトナムに次ぐ世界第3位のコーヒー生産国です. 生産の全体はアラビカ種であり、ほとんどがブルボン種です, Typica, Maragogype e Caturra. これらの品種に加えて、コロンビアとカスティージョも紹介されました, コーヒーさび病とも呼ばれるRoyaなどの病気に耐性のある2つの雑種. プランテーションは主にニックネームの付いたエリアにあります “コーヒー軸” 国の中心にあり、カルダスの地域が含まれています, キンディオ, リサラルダ.
セバスチャン・ラミレスと知り合ったのはキンディオ地方でした, プランテーションの所有者 喜び カラルカの町にあります. ラミレス家はコーヒーの栽培を始めました 130 数年前, またはセバスチャンの祖父以来, ErnestoRamìrezValenciaは、アラビカコーヒーノキの最初の低木TypicaとBourbonの植え付けを開始しました. プランテーションは、セバスチャンと彼の父親であるエルネストによって管理されています。. のこの地域では コロンビア コーヒーは一年中育ち、毎週収穫され、4月から6月と9月から12月に生産がピークになります。.
現在、コーヒー栽培はマイクロロットのコロンビア品種で構成されています, カスティージョ, カトゥーラとよりエキゾチックな芸者, バーボンイエローとピンク. カトゥーラとカスティージョの品種は芸者やバーボンよりも安価で、主にエスプレッソの準備に使用されます, 他の2種類はより価値があり、エスプレッソとフィルターの両方で使用され、多くの芳香のニュアンスを放出することができます. セバスチャンは私たちを彼のプランテーションを訪問するように案内し、ラミレス家がこの果物に対して持っている愛と献身を称賛しました.
よくあることですが コロンビア, エルプレーサー農園から収穫されたコーヒーも、主に洗浄法と半洗浄法で処理されます. 洗浄法は、核果を剥ぎ取り、次にそれらを浸して発酵プロセスを開始し、それにより粘液を穀物から分離させることからなる。. 一方、ハニープロセスとも呼ばれる半洗浄法は、核果を洗浄せずに核果から肉を取り除き、その後乾燥させるというものです。. コーヒーは、約25日間、または湿度がに達するまで、天日で乾燥されます。’ 11%-12%. 主に2つの方法が使用されます, 1つは、Elbasという名前のコンクリートスラブにコーヒーを広げるか、空気を循環させるプラスチック構造で覆われたコンクリートパネルで構成されるソーラーパラボリックドライヤーを介してコーヒーを散布することによって実装されます。.
長年にわたり、フルーティーでフローラルな香りだけでなく、コクがあり適度な甘さのクリーンなコーヒーを得ることができる実験的な嫌気性発酵法など、多くの革新が導入されてきました。. 具体的には、この方法は作物に存在する微生物を分離し、発酵プロセス中にそれらを導入します.
セバスチャンは、彼自身のコーヒーの発酵のためにこのプロセスがどのように行われるかを私たちに説明しました. 2つの方法があります, 1つは、さくらんぼを約1バレルの樽に入れることです。 200 二酸化炭素が導入され、酸素がない状態で発酵を開始するリットル. 別の方法は、コーヒーに二酸化炭素を自律的に発生させ、発酵を継続させることです。 24 すべて 250 時間などの変数で遊んでいる時間, 温度, コーヒーの質量と糖度のPH.
自然な方法で加工され、抽出された芸者品種のコーヒーをセバスチャンで味わう機会がありました Chemex. このコーヒーはリッチで複雑で、ブルーベリーのアロマノートがあります, 赤い果実とシナモン, ボディは良く、タマリンドを彷彿とさせる適度な酸味があります。, クールダウンしている間、緑のスパイスのヒントが現れる傾向があります.
あなたがコーヒー部門で働いていて、あなたが コロンビア あなたはセバスチャンに書くことができます, プランテーションを紹介し、コーヒーの栽培と加工の多くの段階についてお話しできることをとてもうれしく思います。. 一晩の滞在や他のプランテーションへの訪問については、お問い合わせください ハシエンダラプラデラ, 彼らはこの美しいエリアでコーヒーバイクツアーやトレッキングルートを企画しています.
