Kávéfeldolgozási módszerek.

Nemrég tértem vissza egy ruandai utazásról, Ahol örültem, hogy meglátogattam Ő hozta létre a Coffee Projectet. Az ültetvényükben is lehetőségem volt elmélyíteni kávéfeldolgozási módszerek, vagy természetes, megmosott és méz.

A betakarítás után a kávécseresznyét feldolgozni kell, hogy a bab pörkölésre alkalmas legyen. Fedezzük fel együtt a kávéfeldolgozási módszereket.

A mosott feldolgozási módszer.

A feldolgozási eljárás az érett csonthéjasok kiválasztásával és válogatásával kezdődik. A cseresznye, betakarítás után az ültetvényen, a mosóállomásra viszik és nagy kádakba áztatják, Ahol első választást végezhet az érettek között, Acerbe vagy lehetséges hibákkal. A következő lépés az érett drupák sprinkingjéből áll, amelyet egy malomnak vagy sprinklernek is neveznek. A maradék nyálkahártya lebontása érdekében, A meghintés után, A babot speciális csatornákra küldik, ahol a kávé Továbbra is erjedni kell egy olyan időszakra, amely eltérő 8 Mindenki 72 érc. Erjesztés közben, A pépben lévő enzimek támadják meg a babot körülvevő membránt, megszabadítva őket. Az erjedés végén, A babot folyó vízben mossuk, hogy kiküszöböljék a cellulóz- és fermentációs maradványokat. I chicchi vengono poi asciugati al sole su degli “african beds”.

A mosott módszernek van néhány előnye más kávéfeldolgozási módszerekhez képest. Különösen, Mosott kávé:

• Tisztább és kevésbé keserű ízű, A pép eltávolításának és erjesztésének köszönhetően.
• Teljes testtel rendelkezik, köszönhetően a babot körülvevő membrán megőrzésének.
• Könnyebb előállítani, Mivel kevesebb munkát igényel.

A mosott módszer hátrányai

A mosott módszer néhány hátrányt is mutat, beleértve:

• Drágább, mint más feldolgozási módszerek, mivel ehhez víz és gépek használata szükséges.
• Hajlamosabb a szennyeződésre, Ahogy a bab érintkezésbe kerül a vízzel.

A természetes vagy száraz kávé feldolgozásának módszere.

Száraz vagy természetes módszer természetes módszerrel, Ez egy olyan módszer, amellyel feldolgozza a kávébabot. Ez a módszer széles körben ismert egyszerűségéről, és évszázadok óta használják olyan régiókban, mint Etiópia, Brazília és Jemen. Megengedi, hogy a cseresznye cseresznye ízei beolvadjanak a babba, miközben a napfényben kiszáradnak, egyedülálló és megkülönböztetett ízléses profilt eredményez. Az egyik dolog, ami a természetes kávét különlegessé teszi, az aromás profilja. A természetes feldolgozás javítja a kávé gyümölcsös és virágjegyzetét, Egy csésze létrehozása intenzív ízekkel és finom aromákkal. Nem ritka, hogy a bogyók tippeit érezzük, Csokoládé és még bor egy kiváló természetes kávéban. A kávé cseresznye karamelizációjában a szárítási folyamat során a természetes cukrok, édesebb és kifejezettebb ízt adva. Továbbá, A természetes kávé hajlamos teljes testre és puha szájérzékelésre. A bab és a cseresznyeppép közötti hosszan tartó érintkezés lehetővé teszi a nagyobb erjesztést, A kávé valóban magával ragadó gazdagság és összetettség biztosítása. Kivételes íze mellett, A természetes kávé a fenntarthatóság szempontjából az előnyeinek köszönhetően népszerűvé vált. A természetes feldolgozási módszer kevesebb vizet igényel, mint más módszerek, például mosott feldolgozás, A környezet tiszteletteljes választásává válása. Ez különösen fontos azokban a régiókban, ahol a vízhiány problémát jelent.

A természetes kávéfeldolgozási módszer előnyei

• Íz: A természetes kávé gazdagabb és összetettebb ízű, mint a mosott kávé. Ennek oka az a tény, hogy a pép és a nyálka a babon marad a szárítási folyamat során, adva egy gyümölcsösebb és virágos ízt.
• Fenntarthatóság: A természetes kávé fenntarthatóbb feldolgozási módszer, mint a mosott kávé. Ennek oka az a tény, hogy kevesebb vizet és kevesebb energiát igényel.
• Sóvárgás: A természetes kávé általában drágább, mint a mosott kávé. Ennek oka az a tény, hogy nehezebb előállítani, és ennek az íze jobban megbecsüli a fogyasztókat.

A természetes kávéfeldolgozási módszer hátrányai

• A betegségekkel szembeni érzékenység: A természetes kávé hajlamosabb a betegségekre, mint a mosott kávé. Ennek oka az a tény, hogy a pép és a nyálka a babon marad a szárítási folyamat során, nagyobb felületet kínálva a gombák és baktériumok növekedéséhez.
• A minőség romlása: A természetes kávé gyorsabban lebomlik, mint a mosott kávé. Ennek oka az a tény, hogy a pép és a nyálka ferment, Kávénak kellemetlen ízlése.
• Termelési nehézségek: A természetes kávét nehezebb előállítani, mint a mosott kávét. Ennek oka az a tény, hogy a fermentáció elkerülése érdekében óvatosabb szárításra van szükség.

Következtetés

A természetes kávéfeldolgozási módszer olyan módszer, amely gazdag és összetett ízű kávét kínál. Viszont, Fontos, hogy tisztában legyenek hátrányaival, mint például a betegségekkel szembeni érzékenység, A minőség romlása és a termelés nehézsége.

A mézfeldolgozási módszer.

A kávéfeldolgozási módszerek között, A méznek is nevezett folyamat viszonylag új módszer, amelyet az utóbbi évtizedekben fejlesztettek ki. Ez egy középút a mosott módszer és a természetes módszer között.

A mézes módszerben, A kávécsernyeket összegyűjtik, majd mechanikusan porolják, Ha egy bizonyos mennyiségű nyálkahártyát hagy a héjra, ami egy viszkóz anyag, amelyben gazdag cukrokban és savakban gazdag anyag. A nyálkahártyát ezután szárítási folyamaton keresztül távolítják el.

A babon maradt nyálkahártya mennyisége meghatározza a kapott mézkávé típusát. Ha a nyálkahártya rövid ideig marad, kapsz egy sárga mézes kávé. Ha a nyálkahártya hosszabb ideig marad, kapsz egy piros mézes kávé.

A mézes kávé módszernek számos előnye van a mosott és a természetes módszerekhez képest. Először is, Ez egy fenntarthatóbb módszer, Mivel kevesebb vizet és kevesebb energiát igényel. Másodszor, A mézes kávé bonyolultabb és aromás ízű, A nyálkahártya jelenlétének köszönhetően.

A méz kávé módszerének előnyei

• Fenntarthatóság: A mézes kávé módszer kevesebb vizet és kevesebb energiát igényel, mint a mosott és a természetes módszerek.
• Íz: A mézes kávé bonyolultabb és aromás ízű, A nyálkahártya jelenlétének köszönhetően.

A mézes kávé módszer hátrányai

• Bonyolultabb: A mézes kávé módszert bonyolultabb elvégezni, mint a mosott és a természetes módszereket.
• Drágább: A mézes kávé drágább, mint a mosott és a természetes módszerek.

Következtetés

A Honey Coffee módszer egy kávéfeldolgozási módszer, amely egyre népszerűbbé válik. Ez egy fenntartható módszer, amely komplex és aromás ízű kávét hoz létre.