Metode obrade kave.

Nedavno sam se vratio s putovanja u Ruandu, gdje sam imao zadovoljstvo posjetiti Kreirao je projekt kave. Na njihovoj sam plantaži također imao priliku naučiti više metode obrade kave, ili prirodno, opran i med.

Nakon berbe višnje kave je potrebno preraditi kako bi zrna bila pogodna za prženje. Otkrijmo zajedno metode obrade kave.

Metoda isprane obrade.

Metoda prerade započinje odabirom i sortiranjem zrelih koštunica. Trešnje, nakon berbe na plantaži, odvoze se u praonicu i namaču u velikim kacama, gdje je moguća prva selekcija među zrelim, nezrelo ili s mogućim nedostacima. Sljedeći korak sastoji se od usitnjavanja zrelih koštunica pomoću stroja koji se naziva i mlin ili stroj za pupčanje.. Kako bi se razgradila zaostala sluz, nakon pulpiranja, grah se šalje u posebne kanale, gdje je kava ostaje fermentirati tijekom razdoblja koje može varirati od 8 Svatko 72 rudača. Tijekom fermentacije, enzimi prisutni u pulpi napadaju membranu koja okružuje zrno graha, oslobađajući ih. Na kraju fermentacije, grah se pere u tekućoj vodi kako bi se uklonili ostaci pulpe i fermentacije. I chicchi vengono poi asciugati al sole su degli “african beds”.

Isprana metoda ima neke prednosti u odnosu na druge metode obrade kave. Posebno, opranu kavu:

• Ima čišći i manje gorak okus, zahvaljujući uklanjanju pulpe i fermentaciji.
• Ima punije tijelo, zahvaljujući očuvanju opne koja obavija bobe.
• Lakše ga je proizvesti, jer zahtijeva manje radne snage.

Nedostaci isprane metode

Isprana metoda ima i neke nedostatke, među kojima:

• Skuplji je od drugih metoda obrade, budući da zahtijeva korištenje vode i strojeva.
• Podložniji je kontaminaciji, jer grah dolazi u dodir s vodom.

Način obrade prirodne ili suhe kave.

Kava obrađena suhom ili prirodnom metodom, to je metoda obrade zrna kave koja uključuje njihovo sušenje s netaknutom pulpom trešnje. Ova je metoda nadaleko poznata po svojoj jednostavnosti i koristi se stoljećima u regijama poput Etiopije, Brazil i Jemen. Omogućuje da se okusi višnje kave utapaju u zrna dok se suše na suncu, što rezultira jedinstvenim i posebnim profilom okusa. Jedna od stvari koja prirodnu kavu čini posebnom je njezin profil okusa. Prirodna obrada pojačava voćne i cvjetne note kave, stvarajući šalicu intenzivnih okusa i slasnih mirisa. Nije neuobičajeno osjetiti naznake bobičastog voća, čokolada, pa čak i vino u odličnoj prirodnoj kavi. Prirodni šećeri prisutni u višnji kave karameliziraju se tijekom procesa sušenja, dajući slađi i izraženiji okus. Nadalje, prirodna kava ima tendenciju punijeg tijela i glatkoće u ustima. Produljeni kontakt između zrna i njihove pulpe trešnje omogućuje veću fermentaciju, dajući kavi doista zadivljujuće bogatstvo i kompleksnost. Osim izuzetnog okusa, prirodna kava je postala popularna zbog svojih prednosti održivosti. Prirodna metoda obrade zahtijeva manje vode nego druge metode kao što je isprana obrada, što ga čini ekološki prihvatljivim izborom. Ovo je posebno važno u regijama gdje je nedostatak vode problem.

Prednosti prirodne metode obrade kave

• Ukus: Prirodna kava ima bogatiji i složeniji okus od isprane kave. To je zbog činjenice da pulpa i sluz ostaju na grahu tijekom procesa sušenja, dajući mu više voćni i cvjetni okus.
• Održivost: Prirodna kava održivija je metoda obrade od isprane kave. To je zbog činjenice da zahtijeva manje vode i manje energije.
• Prezzo: Prirodna kava općenito je skuplja od isprane kave. To je zbog činjenice da ga je teže proizvesti i ima okus koji potrošači više cijene.

Nedostaci prirodnog načina obrade kave

• Osjetljivost na bolesti: Prirodna kava podložnija je bolestima nego isprana kava. To je zbog činjenice da pulpa i sluz ostaju na grahu tijekom procesa sušenja, nudeći veću površinu za rast gljivica i bakterija.
• Degradacija kvalitete: Prirodna kava može se razgraditi brže od oprane kave. To je zbog činjenice da pulpa i sluz mogu fermentirati, dajući kavi neugodan okus.
• Poteškoće u proizvodnji: Prirodnu kavu je teže proizvesti od oprane kave. To je zato što zahtijeva pažljivije sušenje kako bi se izbjegla fermentacija.

Zaključak

Prirodna metoda obrade kave je metoda koja nudi kavu bogatog i kompleksnog okusa. Međutim, Važno je biti svjestan njegovih nedostataka, kao što je osjetljivost na bolest, degradacija kvalitete i poteškoće u proizvodnji.

Način prerade meda.

Među metodama obrade kave, proces koji se naziva i med je relativno nova metoda, koji je razvijen tijekom posljednjih nekoliko desetljeća. To je sredina između isprane metode i prirodne metode.

Kod metode meda, višnje kave se beru i potom mehanički ljušte, ostavljajući određenu količinu sluzi na kori, što je viskozna tvar bogata šećerima i kiselinama. Sluz se zatim uklanja kroz proces sušenja.

Količina sluzi koja ostane na zrnu određuje vrstu dobivene kave od meda. Ako se sluz ostavi kratko vrijeme, dobiješ a kava od žutog meda. Ako se sluz ostavi dulje vrijeme, dobiješ a kava od crvenog meda.

Metoda kave s medom ima nekoliko prednosti u odnosu na ispranu i prirodnu metodu. Kao prvo, to je održivija metoda, jer zahtijeva manje vode i manje energije. Drugo, kava s medom ima složeniji i aromatičniji okus, zahvaljujući prisutnosti sluzi.

Prednosti metode medene kave

• Održivost: Metoda kave s medom zahtijeva manje vode i manje energije od isprane i prirodne metode.
• Ukus: Kava s medom ima složeniji i aromatičniji okus, zahvaljujući prisutnosti sluzi.

Nedostaci metode medene kave

• Kompliciranije: Metoda medene kave je kompliciranija za izvođenje od isprane i prirodne metode.
• Skuplje: Kava od meda je skuplja za proizvodnju od isprane i prirodne metode.

Zaključak

Metoda kave s medom je metoda obrade kave koja postaje sve popularnija. To je održiva metoda i proizvodi kavu kompleksnog i aromatičnog okusa.