Café Blue Mountain de Jamaïque

Le café de la Jamaïque est universellement considéré comme l'un des meilleurs au monde.

Nous sommes allés en Jamaïque pour visiter une plantation du célèbre café Blue Mountain chez Mr.. Usine de café McGowan di Trumpet Tree.

Café Blue Mountain est cultivée en Jamaïque depuis 1728 lorsque le premier semis est arrivé de l'île voisine de la Martinique en cadeau au gouverneur Sir Nicholas Lawes. À partir de ce moment, il est devenu l'un des plus appréciés et recherchés des connaisseurs.

Le Montagne bleue surgir à 2256 mètres au-dessus du niveau de la mer dans la partie orientale de l'île et sont parmi les plus hautes montagnes des Caraïbes. Le nom Montagne bleue il est donné à la montagne par le brouillard et la végétation luxuriante qui lui donnent une teinte bleu verdâtre. E’ juste le brouillard avec les fortes pluies et le sol riche en azote, le phosphore et le potassium qui en font un endroit idéal pour la culture du café. En Jamaïque, toutes les plantations sont de la variété Arabica dont la plupart appartiennent à la sous-espèce appelée Typica. Tous les cafés cultivés en Jamaïque ne peuvent pas porter ce nom Montagne bleue. Le ministère de l'agriculture et le Conseil de l'industrie du café ont établi des directives pour protéger et protéger la qualité de ce café, parmi lesquels seulement celui qui pousse à une altitude entre 600 ed je 1600 compteurs dans les quartiers de St. Andrew, St. Thomas et Portland seront vendus comme Montagne bleue 100%. Ces hautes altitudes jouent un rôle fondamental dans la production de grains plus denses qui se traduisent par des tasses de café plus riches en saveurs et en arômes..

Nous avons rencontré l'un des producteurs du célèbre café Jamaïque Blue Mountain, M. Arthur McGowan propriétaire du Usine de café Trompette Tree. M. McGowan a fondé l'entreprise en 2014 une Constitution Hill, St Andrew. Mais en vérité, la première approche avec le café est venue après la mort de son père à 1996. Au début, Arthur a commencé à cultiver des plants de café laissés par son père sur une parcelle familiale dans la ville de Chatsworth.. En plus de ceux déjà existants, de nombreux autres ont été plantés, avec beaucoup de difficulté la production de café a commencé et les premiers clients sont arrivés de l'étranger. Lorsque l'espace n'était plus suffisant, il fallait chercher une nouvelle zone pour agrandir la plantation et acheter de nouvelles machines, ainsi est née la Trumpet Tree Coffee Factory.

Aujourd'hui, M. McGowan possède deux plantations de Jamaïque Blue Mountain dans le Mavis Bank District et trois autres à Constitution Hill, où se trouve également la base commerciale, il collabore également avec d'autres producteurs des zones voisines. Après la récolte du café, qui peut avoir lieu d'août à mars selon la zone et l'altitude, les drupes sont amenées à Constitution Hill pour être traitées. Les grains de café encore contenus dans la cerise sont placés dans un pulpeur mécanique puis lavés pour éliminer le mucilage. Après lavage, les grains de café sont séchés sur des plateaux surélevés ou dans des séchoirs rotatifs et enfin stockés dans une pièce à humidité contrôlée pendant pas moins de huit semaines en attendant d'être sélectionnés par tamis.. Enfin, le café doit être mis en sac pour être expédié, mais seuls les meilleurs grains seront emballés dans les célèbres tonneaux en bois. Le reste sera torréfié et vendu sur le marché intérieur sous le nom de Riddim Blue. La plupart du café est exporté aux États-Unis, Chine, Japon, Corée et Europe, en Italie la distribution est confiée à l'entreprise Best Coffee Srl.

Jason Flynn est le directeur opérationnel de Trumpet Tree Coffee et il nous a invités à une dégustation de Jamaica Blue Mountain. La méthode de préparation de Jason est la V60, car il permet de mieux extraire les notes aromatiques du café. On remarque des arômes de fleurs et des notes de chocolat et de noix avec très peu de notes d'amertume et une légère acidité.

Si vous êtes amateur de café et que vous êtes en Jamaïque, ne manquez pas la visite guidée de l'usine de café Trumpet Tree, M. McGowan et son équipe vous expliqueront l'histoire du café en Jamaïque, les différentes étapes de culture et comment une plantation est gérée. Par la suite, les plantes à réduire en pâte seront montrées, séchage et torréfaction du café.