Comment choisir un moulin à café.

Vous êtes-vous déjà demandé comment choisir un moulin à café? Avec Grindie, société leader dans le secteur des équipements de bar, nous révélons certaines particularités qu'un moulin à café de qualité devrait avoir.

A quelques pas de Milan, plus précisément à Garlasco, il y a l'une des entreprises internationales de moulins à café les plus renommées, le DRM propriétaire de la marque Grindie. Nous sommes allés à leur usine pour visiter leur production, pour parler de leurs futurs projets et bien sûr ils ont révélé quelques secrets pour choisir un moulin à café de qualité.

Souvent, l'attention des baristas et des torréfacteurs se concentre principalement sur l'achat d'une machine à café au design technologique et futuriste., tandis que le moulin à café est traité comme un mélangeur. En réalité, le moulin à café est tout aussi important qu'une machine à bar, un mélange de qualité ou une eau correctement purifiée.

Alors, quelles caractéristiques devrait avoir votre prochain grinder?

Nous avons résumé en cinq points ce que vous devez savoir pour choisir un moulin à café de qualité.

• Comme nous le savons tous, le café a tendance à se disperser presque 60% de leurs arômes après seulement 15 minutes du broyage. C'est pourquoi il est important que vous ayez un moulin à café à la demande que vous moulez le café en ce moment. De cette façon, vous pouvez offrir à votre client votre précieux mélange ou origine unique, en décantant ses particularités aromatiques et sensorielles.
• Il vous est souvent arrivé d'ajuster la granulométrie de votre moulin à café plusieurs fois par jour pour l'adapter à différentes situations environnementales.. La plupart des machines à la demande du marché broient en fonction du temps et non du poids. Le département R&D de Grindie a mis au point un système de pesage intégré avec une précision de +-0,1 gr qui facilite grandement le réglage de la bonne dose. De cette façon, vous éviterez de gaspiller des dizaines de cafés en essayant d'obtenir la bonne extraction.
• Un autre facteur à considérer lors du choix d'un moulin à café est le contrôle de la température. Les moulins en rotation et en mouture créent des frottements et de la chaleur qui sont transmis au café. De plus, les autres pièces mécaniques telles que le moteur et les composants électriques contribuent également au développement de températures élevées qui peuvent affecter négativement le bouquet aromatique du café.. Grâce à un système de ventilation, les moulins à café Grindie ils sont capables de maintenir la température du café pendant la phase de mouture dans une plage de 45 °, limite au-delà de laquelle des arômes brûlés peuvent apparaître.
• Même les barmans les plus attentifs auront connu les phénomènes de canalisation lors de l'extraction de l'espresso. Cela se produit lorsque la poudre de café n'est pas pressée uniformément ou qu'il y a des grumeaux qui favorisent un passage trop brusque de l'eau, générant un espresso avec peu de corps ou même sous-extrait. Pour surmonter ce problème, Grindie a breveté un double sistema anti agglutinant capable de casser des morceaux de café moulu avant qu'il ne soit déposé dans le bras porte-filtre. De cette façon, vous aurez toujours une extraction optimale de l'espresso sans canalisation.
• La facilité de nettoyage quotidien c'est sans aucun doute un critère essentiel pour le choix de votre prochain moulin à café. Les huiles contenues dans le café au contact de l'oxygène s'oxydent et donnent lieu à des notes de rance. C'est pourquoi il est important d'avoir un moulin à café conçu pour vous faciliter la vie lorsque vous devez le nettoyer.. Grindie a introduit un système de retrait rapide de la trémie pour un accès rapide aux meules, qui peut être nettoyé par une procédure guidée directement à partir de l'écran.

Dans le prochain article, Eleonora Bardoni et Daniele Colizza respectivement Business Developer et Designer de Grindie parleront de leur moulin à café Solo et du succès dont ils jouissent à l'international.