Comment préparer un café avec Moka

Pour chaque Italien, le Moka est un symbole de maison et d'hospitalité, chacun de nous a au moins un. Le Moka est un outil simple mais pas banal. Découvrons comment préparer au mieux un café avec Moka.

La Moka doit son nom à la ville yéménite de Mocha, célèbre port maritime d'où partait le café pour l'Europe au XVIIIe siècle. Mais ce n'est que grâce à Alfonso Bialetti qu'en 1933 cette invention extraordinaire a vu le jour. On estime qu'environ 105 des millions de spécimens et certains d'entre eux sont exposés dans des musées tels que le MoMa à New York o à Triennale de Milan.

La plupart des cafetières sont en aluminium ou en acier et se composent de trois parties: la chaudière, le filtre entonnoir et la verseuse.

Préparer un café de pointe avec Moka est très simple et peut se résumer en 9 pas:

1. nous remplissons la chaudière jusqu'à la moitié de la vanne
2. on pèse l'eau qu'on met
3. verser 11g de café moulu pour 100g d'eau dans le filtre
4. le café ne doit pas être pressé et nous ne devons pas non plus créer de monticules, il suffit de le niveler à l'intérieur du filtre
5. fermez le moka et mettez-le sur le feu
6. nous ouvrons la porte et attendons que le café sorte
7. dès qu'on voit sortir les premières gouttes on baisse la flamme
8. lorsque le café est à mi-chemin dans le pichet, retirez le Moka du feu, pour éviter que le gargouillis final n'apporte des odeurs désagréables de brûlé dans notre tasse
9. nous mélangeons le café dans la verseuse avec une cuillère à café et goûtons

Le café préparé avec Moka est généralement fort et corsé, cependant pour les amateurs de café Expresso il manque de crème et peut goûter “brûlé”. Pour pallier ce dernier problème, on peut préchauffer l'eau que l'on va verser dans la chaudière Moka. Cette étape nous permet de réduire le temps de contact entre l'eau et le café et permet d'éviter tout “brûlures”.