Kuinka valmistaa kahvia Mokan kanssa

Jokaiselle italialaiselle Moka on kodin ja vieraanvaraisuuden symboli, jokaisella meistä on vähintään yksi. Moka on yksinkertainen mutta ei-triviaali työkalu. Selvitetään yhdessä, kuinka valmistat kahvin parhaiten Mokan kanssa.

La Moka on nimensä velkaa Jemenin Mochan kaupungille, kuuluisa satamakaupunki, josta kahvi lähti Eurooppaan 1700-luvulla. Mutta se oli vain Alfonso Bialettin ansiosta 1933 tämä hämmästyttävä keksintö tuli ilmi. On arvioitu, että tähän mennessä on tuotettu n 105 miljoonia näytteitä, ja osa niistä on esillä museoissa, kuten MoMa New Yorkissa o to Milanon triennaali.

Useimmat kahvinkeittimet on valmistettu alumiinista tai teräksestä ja koostuvat kolmesta osasta: kattila, suppilosuodatin ja kannu.

Täydellisen kahvin valmistaminen Mokan kanssa on hyvin yksinkertaista ja voimme tiivistää sen 9 askeleet:

1. täytämme kattilan puoleen venttiilistä
2. Punnitsemme lisäämämme veden
3. kaada suodattimeen 11 g jauhettua kahvia jokaista 100 g:aa vettä kohden
4. kahvia ei tarvitse puristaa, eikä meidän tarvitse edes luoda kumpuja, meidän täytyy vain tasoittaa se suodattimen sisällä
5. sulje mokka ja laita se tuleen
6. Avaamme oven ja odotamme, että kahvi tulee ulos
7. heti kun näemme ensimmäisten pisaroiden tulevan ulos, vähennämme liekin
8. kun kahvi on kannun puolivälissä, ota Moka pois lämmöltä, estääksesi lopullista kuplimista tuomasta kuppiimme epämiellyttäviä polttavia tuntemuksia
9. sekoita kahvi kannussa teelusikalla ja maista

Mokalla valmistettu kahvi on yleensä vahvaa ja täyteläistä, kuitenkin kahvin ystäville espresso siitä puuttuu kermaa ja se voi maistua “palanut”. Tämän viimeisen ongelman ratkaisemiseksi voimme esilämmittää veden, jonka aiomme kaataa Moka-kattilaan. Tämän vaiheen avulla voimme lyhentää veden ja kahvin välistä kosketusaikaa ja estää sen “palovammoja”.