Kuidas Mokaga kohvi valmistada

Iga itaallase jaoks on Moka kodu ja külalislahkuse sümbol, igaühel meist on vähemalt üks. Moka on lihtne, kuid mitte triviaalne tööriist. Uurime koos, kuidas kõige paremini Mokaga kohvi valmistada.

La Moka võlgneb oma nime Jeemeni linnale Mochale, kuulus meresadam, kust kohv XVIII sajandil Euroopasse lahkus. Kuid see oli ainult tänu Alfonso Bialettile 1933 see hämmastav leiutis tuli päevavalgele. Hinnanguliselt on tänaseks toodetud umbes 105 miljoneid eksemplare ja mõnda neist eksponeeritakse muuseumides, näiteks MoMa New Yorgis o kuni Milano triennaal.

Enamik kohvimasinaid on valmistatud alumiiniumist või terasest ja koosnevad kolmest osast: boiler, lehtrifilter ja kannu.

Täiusliku kohvi valmistamine Mokaga on väga lihtne ja me võime selle kokku võtta 9 sammud:

1. täidame katla kuni poole ventiili ulatuses
2. Kaalume sisse pandud vee
3. vala filtrisse 11 g jahvatatud kohvi iga 100 g vee kohta
4. kohvi ei pea vajutama ja me ei pea isegi küngasid tekitama, me peame selle lihtsalt filtri sees nivelleerima
5. sulge mokka ja pane tulele
6. teeme ukse lahti ja ootame, kuni kohv välja tuleb
7. niipea, kui näeme esimeste tilkade väljumist, vähendame leeki
8. kui kohv on kannu poole peal, eemalda Moka tulelt, et viimane mullitamine ei tooks meie tassi ebameeldivaid põletustunde
9. sega teelusikaga kannu kohv ja maitse

Mokaga valmistatud kohv on tavaliselt kange ja täidlane, aga kohvisõpradele espresso sellel puudub koor ja see maitseb “põlenud”. Viimase probleemi lahendamiseks saame eelsoojendada vett, mille valame Moka boilerisse. See samm võimaldab meil vähendada vee ja kohvi vahelist kokkupuuteaega ning aitab vältida “põletused”.