Ideaalne espresso, kuidas seda ette valmistada?

Espresso töömehelik valmistamine ei ole lapsemäng. Bisogna partire dalla scelta di una ottima miscela, inoltre sono fondamentali le seadmed, mis peab olema puhas ja korras. In fine è necessario conoscere le regole per eseguire un espresso.

Täiusliku espresso valmistamiseks peate järgima neid juhiseid:

Varustus:

• kohvi
• macchina da caffè
• macinadosatore
• pressino
• bilancia
• cronometro
• acqua depurata
• tazzine
• prodotti specifici per la pulizia come Pulicaff

1. Pulire il portafiltro
– Esimese sammuna tuleb filtrihoidja lapiga puhastada, et eemaldada eelmise kohvi jäägid.

2. Loputage vett
– Questo procedimento serve per pulire le doccette e per eliminare i resti della estrazione precedente.

3. Macinare il caffè
– Il caffè macinato perde il 60% dei suoi aromi nei primi 15 minuti, quindi il caffè va macinato all’istante. Inoltre bisogna prestare attenzione alla granulometria. Se la polvere del caffè sarà troppo fine il nostro caffè sarà sovraestratto con un sapore amaro e di bruciato invece se sarà troppo grossolana il caffè sarà sottoestratto e avrà un sapore blando e acquoso.

4. Macinare il caffè
– Per estrarre un caffè doppio avremo bisogno di circa 14 / 18 grammi di caffè macinato, che andremo a distribuire in modo omogeneo nel filtro per evitare il fenomeno del Channelling, ovvero che l’acqua cerchi delle vie preferenziali per uscire. Successivamente andremo a pressare con una forza di circa 20 Kg.

5. Macinare il caffè
– Prima di agganciare il portafiltro è bene pulire i bordi dello stesso da eventuale sporco (polvere di caffè) che andrebbe a rovinare la tenuta delle guarnizioni. Appena abbiamo agganciato il braccetto facciamo partire immediatamente l’estrazione posizionando le tazzine preriscaldate sotto di esso.

Risultato: Se avremo svolto tutti questi procedimenti il modo corretto il nostro espresso verrà estratto in circa 20 / 30 sekundit, se non fosse così dovremmo rivedere la dose, la granulometria della polvere o la forza con la quale abbiamo pressato.