El cafe de colombia.

El café de Colombia es reconocido por su calidad., pero lo que lo hace tan especial?

El café fue introducido en Colombia en el medio de 1700 por los frailes jesuitas, uno en particular llamado Francisco Romero encontró una solución brillante. La leyenda dice que cada vez que un creyente fue a confesarse, penitencia para plantar 3 una 4 plantas de cafe. Tan pronto como el arzobispo de la Colombia aprendió lo que estaba haciendo Francisco, se aseguró de que todos los sacerdotes jesuitas hicieran lo mismo. Esto allanó el camino para el comienzo de la historia del café colombiano.. Fue solo en 1835 que este delicioso café comenzó y se comercializa fuera de las fronteras colombianas con los primeros 2500 bolsas a los Estados Unidos.

Hasta la fecha Colombia Es el tercer mayor productor de café del mundo detrás de Brasil y Vietnam.. Toda la producción es de especies de Arábica y principalmente de variedad Bourbon., Typica, Maragogype e Caturra. Además de estas variedades, también se han introducido Colombia y Castillo., Dos híbridos resistentes a enfermedades como Roya, también llamado óxido de café.. Las plantaciones se encuentran principalmente en un área apodada “eje cafetero” en el centro del país e incluye las regiones de Caldas, Quindio, Risaralda.

Fue en la región de Quindio que conocimos a Sebastián Ramírez., Dueño de la plantación El Placer ubicado en la localidad de Calarcà. La familia Ramìrez comenzó a cultivar café. 130 hace años que, o desde el abuelo de Sebastián, Ernesto Ramìrez Valencia comenzó a plantar los primeros arbustos de café arábigo Typica y Bourbon. La plantación es manejada por Sebastian y su padre Ernesto, quien también es un gran amante del café.. En esta región del Colombia el café crece todo el año y se cosecha semanalmente con picos de producción de abril a junio y de septiembre a diciembre.

Actualmente, el cultivo del café consiste en micro lotes de variedades de Colombia., Castillo, Caturra y Geisha más exótica, Bourbon amarillo y rosa. Las variedades Caturra y Castillo son más baratas que las Geisha y Bourbon y se utilizan principalmente para la preparación de espresso., mientras que las otras dos variedades son más valiosas y se usan tanto en espresso como en filtro donde pueden liberar los múltiples matices aromáticos. Sebastián nos guió a visitar sus plantaciones alabando el amor y la dedicación que la familia Ramírez tiene por esta fruta..

Como suele pasar en Colombia, También el café recolectado de la plantación de El Placer se procesa principalmente con los métodos de lavado y semi-lavado.. El método de lavado consiste en pelar las drupas y posteriormente remojarlas para comenzar el proceso de fermentación que permitirá la separación del mucílago del grano.. En cambio, el método semi-lavado también llamado proceso de miel consiste en pelar las drupas sin lavarlas y luego secarlas.. El café se seca al sol durante aproximadamente veinticinco días o hasta que alcanza una humedad de’ 11%-12%. Se utilizan principalmente dos métodos., uno se lleva a cabo extendiendo el café sobre una losa de concreto llamada Elbas o mediante un secador solar parabólico que consiste en un panel de concreto cubierto por una estructura plástica que permite que circule el aire.

Con los años se han introducido muchas innovaciones, como los métodos experimentales de fermentación anaeróbica que le permiten obtener tazas de café limpias con un aroma afrutado y floral, pero también con un buen cuerpo y una dulzura moderada.. Específicamente, este método aísla los microorganismos presentes en el cultivo y luego los introduce durante el proceso de fermentación..

Sebastián nos explicó cómo ocurre este proceso para la fermentación de su café.. Hay dos métodos, una es introducir las cerezas en barriles de aproximadamente 200 litros donde se introduce dióxido de carbono para comenzar la fermentación en ausencia de oxígeno. Otro método consiste en hacer que el dióxido de carbono se desarrolle independientemente del café con una fermentación que puede durar desde 24 todas 250 horas jugando con variables como el tiempo, temperatura, PH de la masa de café y grados brix.

Tuvimos la oportunidad de probar junto con Sebastian un café Geisha trabajado con método natural y extraído con Chemex. Este café es rico y complejo y tiene notas de arándanos aromáticos., frutos rojos y canela, El cuerpo es bueno y tiene una acidez moderada que recuerda a la del tamarindo., mientras se enfría tienden a aparecer notas de especias verdes.

Si trabajas en el sector cafetero y estás en Colombia puedes escribirle a Sebastian, él estará muy feliz de mostrarle la plantación y contarle sobre las muchas etapas del cultivo y procesamiento del café.. Para pernoctaciones y visitas a otras plantaciones, puede contactar Hacienda La Pradera, organizan recorridos en bicicleta de café y rutas de trekking en esta hermosa zona.