Métodos de procesamiento del café..

Hace poco regresé de un viaje a Ruanda., donde tuve el placer de visitar Creó el Proyecto Café. En su plantación también tuve la oportunidad de aprender más métodos de procesamiento del café, o naturales, lavado y miel.

Después de la cosecha, las cerezas de café deben procesarse para que los granos sean aptos para tostar.. Descubramos juntos los métodos de procesamiento del café..

El método de procesamiento lavado..

El método de elaboración comienza con la selección y clasificación de las drupas maduras.. Las cerezas, después de la cosecha en la plantación, se llevan a la estación de lavado y se sumergen en grandes tinas., donde es posible hacer una primera selección entre los maduros, inmaduros o con posibles defectos. El siguiente paso consiste en despulpar las drupas maduras mediante una máquina también llamada molino o despulpadora.. Para descomponer el mucílago residual., después de despulpar, los granos se envían a canales especiales, dónde está el café permanece fermentando durante un periodo que puede variar de 8 todas 72 mineral. Durante la fermentación, las enzimas presentes en la pulpa atacan la membrana que rodea los frijoles, liberándolos. Al final de la fermentación, Los granos se lavan con agua corriente para eliminar la pulpa y los residuos de fermentación.. I chicchi vengono poi asciugati al sole su degli “african beds”.

El método lavado tiene algunas ventajas sobre otros métodos de procesamiento del café.. En particular, el cafe lavado:

• Tiene un sabor más limpio y menos amargo., gracias a la eliminación de la pulpa y la fermentación.
• Tiene un cuerpo mas completo, gracias a la conservación de la membrana que rodea los granos.
• Es más fácil de producir., ya que requiere menos mano de obra.

Desventajas del método lavado.

El método lavado también tiene algunas desventajas., dentro de los cuales:

• Es más caro que otros métodos de procesamiento., ya que requiere el uso de agua y maquinaria.
• Es más susceptible a la contaminación., cuando los frijoles entran en contacto con el agua.

El método de procesamiento del café natural o seco..

Café procesado seco o con método natural, Es un método de procesamiento de los granos de café que consiste en secarlos con la pulpa de la cereza aún intacta.. Este método es ampliamente conocido por su simplicidad y se ha utilizado durante siglos en regiones como Etiopía., Brasil y Yemen. Permite que los sabores de la cereza del café se impregnen en los granos mientras se secan al sol., dando como resultado un perfil de sabor único y distintivo. Una de las cosas que hace especial al café natural es su perfil de sabor.. El procesamiento natural realza las notas frutales y florales del café., creando una taza de sabores intensos y aromas deliciosos. No es raro oler notas de bayas., chocolate y hasta vino en un gran café natural. Los azúcares naturales presentes en la cereza del café se caramelizan durante el proceso de secado., dando un sabor más dulce y pronunciado. Además, El café natural tiende a tener un cuerpo más completo y una sensación en boca suave.. El contacto prolongado entre los granos y su pulpa de cereza permite una mayor fermentación., dándole al café una riqueza y complejidad verdaderamente cautivadoras. Además de su sabor excepcional, El café natural ha ganado popularidad debido a sus beneficios de sostenibilidad.. El método de procesamiento natural requiere menos agua que otros métodos como el procesamiento lavado., convirtiéndolo en una opción respetuosa con el medio ambiente. Esto es especialmente importante en regiones donde la escasez de agua es un problema..

Ventajas del método de procesamiento natural del café

• Gusto: El café natural tiene un sabor más rico y complejo que el café lavado. Esto se debe a que la pulpa y el mucílago quedan en los granos durante el proceso de secado., dándole un sabor más afrutado y floral.
• Sostenibilidad: El café natural es un método de procesamiento más sostenible que el café lavado. Esto se debe a que requiere menos agua y menos energía..
• precio: El café natural suele ser más caro que el café lavado. Esto se debe a que es más difícil de producir y tiene un sabor más apreciado por los consumidores..

Desventajas del método de procesamiento natural del café

• Sensibilidad a las enfermedades.: El café natural es más susceptible a las enfermedades que el café lavado. Esto se debe a que la pulpa y el mucílago quedan en los granos durante el proceso de secado., ofreciendo una mayor superficie para el crecimiento de hongos y bacterias.
• Degradación de la calidad: El café natural se puede degradar más rápidamente que el café lavado. Esto se debe a que la pulpa y el mucílago pueden fermentar., dándole al café un sabor desagradable.
• Dificultad de producción: El café natural es más difícil de producir que el café lavado. Esto se debe a que requiere un secado más cuidadoso para evitar la fermentación..

Conclusión

El método de procesamiento natural del café es un método que ofrece café con un sabor rico y complejo. Sin embargo, Es importante ser consciente de sus desventajas., como la sensibilidad a las enfermedades, la degradación de la calidad y la dificultad de producción.

El método de procesamiento de la miel..

Entre los métodos de procesamiento del café, El proceso también llamado miel es un método relativamente nuevo., que se ha desarrollado en las últimas décadas. Es un término medio entre el método lavado y el método natural..

En el método de la miel, Las cerezas de café se cosechan y luego se despulpan mecánicamente., dejando una cierta cantidad de mucílago en la cáscara, que es una sustancia viscosa rica en azúcares y ácidos. Luego se elimina el mucílago mediante un proceso de secado..

La cantidad de mucílago que queda en los granos determina el tipo de café miel que se obtiene. Si el mucílago se deja por un corto periodo de tiempo, obtienes un cafe amarillo miel. Si el mucílago se deja por más tiempo, obtienes un cafe rojo miel.

El método del café con miel tiene varias ventajas sobre los métodos lavado y natural.. En primer lugar, es un método más sostenible, ya que requiere menos agua y menos energía. En segundo lugar, El café con miel tiene un sabor más complejo y aromático., gracias a la presencia de mucílago.

Ventajas del método del café con miel

• Sostenibilidad: El método del café con miel requiere menos agua y menos energía que los métodos lavado y natural..
• Gusto: El café con miel tiene un sabor más complejo y aromático., gracias a la presencia de mucílago.

Desventajas del método del café con miel.

• Más complicado: El método del café con miel es más complicado de realizar que los métodos lavado y natural..
• Más caro: El café con miel es más caro de producir que los métodos lavados y naturales..

Conclusión

El método del café con miel es un método de procesamiento del café que se está volviendo cada vez más popular. Es un método sustentable y produce un café con un sabor complejo y aromático..