Πώς να επιλέξετε ένα μύλο καφέ.

Αναρωτηθήκατε ποτέ πώς να επιλέξετε έναν μύλο καφέ? Μαζί με την Grindie, κορυφαία εταιρεία στον τομέα του εξοπλισμού μπαρ αποκαλύπτουμε μερικές ιδιαιτερότητες που πρέπει να έχει ένας ποιοτικός μύλος καφέ.

Λίγα βήματα από το Μιλάνο, πιο συγκεκριμένα στο Garlasco υπάρχει μια από τις πιο γνωστές εταιρείες μύλου καφέ σε διεθνές επίπεδο, το DRM που κατέχει το εμπορικό σήμα Γκρίντι. Πήγαμε στο εργοστάσιό τους για να επισκεφτούμε την παραγωγή τους, να μιλήσουν για τα μελλοντικά τους έργα και προφανώς αποκάλυψαν κάποια μυστικά για να επιλέξουν έναν ποιοτικό μύλο καφέ.

Συχνά το μεγαλύτερο μέρος της προσοχής των barista και των roasters επικεντρώνεται στην αγορά μιας τεχνολογικής μηχανής καφέ με φουτουριστικό σχεδιασμό, ενώ ο μύλος του καφέ αντιμετωπίζεται σαν μπλέντερ. Στην πραγματικότητα, ο μύλος καφέ είναι εξίσου σημαντικός με μια μηχανή μπαρ, ένα ποιοτικό μείγμα ή σωστά καθαρισμένο νερό.

Τι χαρακτηριστικά λοιπόν πρέπει να έχει ο επόμενος μύλος καφέ σας;?

Συνοψίσαμε σε πέντε σημεία τι πρέπει να γνωρίζετε για να επιλέξετε έναν ποιοτικό μύλο καφέ.

• Όπως πολύ καλά γνωρίζουμε, ο καφές τείνει σχεδόν να διασπείρει το 60% των αρωμάτων του μετά τον ήλιο 15 λεπτά από το άλεσμα. Γι' αυτό είναι σημαντικό να εξοπλιστείτε με ένα macinacaffè κατ' απαίτηση που αλέθει τον καφέ αυτή τη στιγμή. Με αυτόν τον τρόπο θα μπορέσετε να προσφέρετε στον πελάτη σας το πολυτιμότερο μείγμα ή μοναδικής προέλευσης, μεταγγίζοντας τις αρωματικές και αισθητηριακές του ιδιαιτερότητες.
• Συχνά θα πρέπει να προσαρμόζετε το μέγεθος των κόκκων του μύλου καφέ σας πολλές φορές την ημέρα για να το προσαρμόσετε σε διαφορετικές περιβαλλοντικές καταστάσεις.. Οι περισσότεροι μύλοι κατ' απαίτηση στην αγορά αλέθονται με βάση το χρόνο και όχι με το βάρος. Το τμήμα έρευνας και ανάπτυξης του Grindie έχει αναπτύξει ένα ολοκληρωμένο σύστημα ζύγισης με ακρίβεια +-0,1 gr που διευκολύνει πολύ τον καθορισμό της σωστής δόσης. Έτσι θα αποφύγετε να σπαταλήσετε δεκάδες καφέδες προσπαθώντας να αποκτήσετε τη σωστή εκχύλιση.
• Ένας άλλος παράγοντας που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την επιλογή ενός μύλου καφέ είναι το έλεγχος θερμοκρασίας. Καθώς οι μύλοι περιστρέφονται και αλέθονται, δημιουργούν τριβή και θερμότητα που μεταδίδεται στον καφέ. Επιπλέον, άλλα μηχανικά μέρη όπως ο κινητήρας και τα ηλεκτρικά εξαρτήματα συμβάλλουν επίσης στην ανάπτυξη υψηλών θερμοκρασιών που μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά το αρωματικό μπουκέτο του καφέ.. Χάρη σε σύστημα εξαερισμού οι μύλοι καφέ Γκρίντι καταφέρνουν να διατηρήσουν τη θερμοκρασία του καφέ κατά τη φάση άλεσης σε ένα εύρος 45°, όριο πέρα ​​από το οποίο θα μπορούσαν να εμφανιστούν καμένα αρώματα.
• Ακόμα και οι πιο προσεκτικοί μπάρμαν θα έχουν βιώσει φαινόμενα διοχέτευση κατά την εκχύλιση εσπρέσο. Αυτό συμβαίνει όταν η σκόνη του καφέ δεν πιέζεται ομοιόμορφα ή όταν υπάρχουν σβώλοι που κάνουν το νερό να περάσει πολύ γρήγορα, δημιουργώντας έναν εσπρέσο με λίγο σώμα ή ακόμα και ανεπαρκώς εκχυλισμένο. Για να ξεπεραστεί αυτό το πρόβλημα, Ο Γκρίντι έχει πατενταρίσει ένα διπλό σύστημα κατά της συσσώρευσης μπορεί να διασπά τα κομμάτια του αλεσμένου καφέ προτού εναποτεθεί στον βραχίονα υποδοχής φίλτρου. Με αυτόν τον τρόπο θα έχετε πάντα μια βέλτιστη εκχύλιση εσπρέσο χωρίς κανάλια.
• ο ευκολία στον καθημερινό καθαρισμό είναι αναμφίβολα ένα ουσιαστικό κριτήριο για την επιλογή του επόμενου μύλου καφέ σας. Τα έλαια που περιέχονται στον καφέ σε επαφή με το οξυγόνο οξειδώνονται και δημιουργούν ταγγισμένα αρώματα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι σημαντικό να αποκτήσετε έναν μύλο καφέ που έχει σχεδιαστεί για να διευκολύνει τη ζωή σας όταν πρέπει να τον καθαρίσετε. Η Grindie εισήγαγε ένα σύστημα γρήγορης αφαίρεσης χοάνης για γρήγορη πρόσβαση στους μύλους, τα οποία μπορούν να καθαριστούν μέσω μιας καθοδηγούμενης διαδικασίας απευθείας από την οθόνη.

Στο επόμενο άρθρο η Eleonora Bardoni και η Daniele Colizza αντίστοιχα, Business Developer και Designer of Grindie θα μας μιλήσουν για τον μύλο καφέ τους Solo και την επιτυχία που απολαμβάνουν διεθνώς.