-
Μέθοδοι επεξεργασίας καφέ.
Πρόσφατα επέστρεψα από ένα ταξίδι στη Ρουάντα, όπου είχα τη χαρά να επισκεφτώ το Akagera Coffee Project. Στη φυτεία τους είχα επίσης την ευκαιρία να μάθω περισσότερα για τις μεθόδους επεξεργασίας του καφέ, ή φυσικός, πλυμένο και μέλι. Μετά τη συγκομιδή, τα κεράσια καφέ πρέπει να υποστούν επεξεργασία προκειμένου να γίνουν οι κόκκοι κατάλληλοι για ψήσιμο. Ας ανακαλύψουμε μαζί τις μεθόδους επεξεργασίας του καφέ. Η πλυμένη μέθοδος επεξεργασίας. Η μέθοδος επεξεργασίας ξεκινά με την επιλογή και τη διαλογή των ώριμων καρπών. Τα κεράσια, μετά τη συγκομιδή στη φυτεία, μεταφέρονται στο πλυντήριο και μουλιάζονται σε μεγάλες μπανιέρες, περιστέρι…
-
Επισκεφθείτε το Akagera Coffee Project στη Ρουάντα.
Κατά το τελευταίο μου ταξίδι στη Ρουάντα είχα τη χαρά να επισκεφτώ μια από τις καλύτερες φυτείες καφέ στη χώρα, ovvero Akagera Coffee Project. Θα σας πω για την εμπειρία μου σε αυτή την όμορφη χώρα. Το Akagera Coffee Project είναι μια από τις φυτείες καφέ που είχα την ευκαιρία να επισκεφτώ στο τελευταίο μου ταξίδι στη Ρουάντα. Το Akagera Coffee Project βρίσκεται στην επαρχία Kayonza στο ανατολικό τμήμα της χώρας και πήρε το όνομά του από το ομώνυμο εθνικό πάρκο που βρίσκεται λίγα χιλιόμετρα από τη φυτεία και φιλοξενεί το μεγαλύτερο μέρος της αφρικανικής χλωρίδας και πανίδας., Αν περάσετε από εδώ δεν μπορείτε να το χάσετε. Ο ιδιοκτήτης της φυτείας μας καλωσορίζει,…
-
Πρωτάθλημα Master Coffee Grinder, ο νέος διαγωνισμός καφέ από την Grindie.
Στο πανόραμα των αμέτρητων διαγωνισμών που σχετίζονται με το καφενείο, έλειπε ένας εξ ολοκλήρου αφιερωμένος στο τρίψιμο, έτσι γεννήθηκε το Πρωτάθλημα Master Coffee Grinder. Το Πρωτάθλημα Master Coffee Grinder θα χωριστεί σε έξι στάδια σε όλη τη χώρα, τα δύο πρώτα θα πραγματοποιηθούν στις 6 Μαρτίου στο εκθεσιακό συγκρότημα Carrara ως μέρος του Tirrenoct και τα επόμενα στις 10 Μάιος στο Albignasego (Π.Δ) στο Diemme Academy. Άλλες ημερομηνίες ορίζονται στο Τορίνο, Τεργέστη, Ρώμη και μια άλλη τοποθεσία κατά μήκος της χερσονήσου. Η ιδέα αυτού του διαγωνισμού προέρχεται από τον Fabio Verona, SCA δάσκαλος και εκπαιδευτής για Costadoro roasting και Grindie, κορυφαία εταιρεία στο σχεδιασμό και την κατασκευή μύλοι καφέ κατά παραγγελία. Κάθε γύρος έχει μέγιστη διάρκεια 15…
-
Πώς να ετοιμάσετε έναν καφέ με Moka
Για κάθε Ιταλό, το Moka είναι σύμβολο του σπιτιού και του καλωσορίσματος, ο καθένας μας έχει τουλάχιστον ένα. Το Moka είναι ένα απλό αλλά μη τετριμμένο εργαλείο. Ας ανακαλύψουμε μαζί πώς να ετοιμάσουμε καλύτερα έναν καφέ με το Moka. Η Μόκα οφείλει το όνομά της στην πόλη Μόκα της Υεμένης, διάσημο θαλάσσιο λιμάνι από το οποίο ο καφές μεταφέρθηκε στην Ευρώπη τον δέκατο όγδοο αιώνα. Αλλά μόνο χάρη στον Αλφόνσο Μπιαλέτι μπήκε 1933 αυτή η καταπληκτική εφεύρεση ήρθε στο φως. Υπολογίζεται ότι μέχρι σήμερα έχουν παραχθεί περίπου 1.000 105 εκατομμύρια δείγματα και μερικά από αυτά εκτίθενται σε μουσεία όπως το MoMa στη Νέα Υόρκη ή το…
-
Πώς να επιλέξετε ένα μύλο καφέ.
Αναρωτηθήκατε ποτέ πώς να επιλέξετε έναν μύλο καφέ? Μαζί με την Grindie, κορυφαία εταιρεία στον τομέα του εξοπλισμού μπαρ αποκαλύπτουμε μερικές ιδιαιτερότητες που πρέπει να έχει ένας ποιοτικός μύλος καφέ. Λίγα βήματα από το Μιλάνο, πιο συγκεκριμένα στο Garlasco υπάρχει μια από τις πιο γνωστές εταιρείες μύλου καφέ σε διεθνές επίπεδο, το DRM που κατέχει το εμπορικό σήμα Grindie. Πήγαμε στο εργοστάσιό τους για να επισκεφτούμε την παραγωγή τους, να μιλήσουν για τα μελλοντικά τους έργα και προφανώς αποκάλυψαν κάποια μυστικά για να επιλέξουν έναν ποιοτικό μύλο καφέ. Συχνά το μεγαλύτερο μέρος της προσοχής των barista και των roasters επικεντρώνεται στην αγορά μιας τεχνολογικής μηχανής καφέ με φουτουριστικό σχεδιασμό,…
-
Ο καφές της Κολομβίας.
Ο καφές από την Κολομβία φημίζεται για την ποιότητά του, αλλά τι το κάνει τόσο ξεχωριστό? Ο καφές εισήχθη στην Κολομβία στα μέσα του 1700 από τους Ιησουίτες μοναχούς, ένας συγκεκριμένα ονόματι Francisco Romero βρήκε μια λαμπρή λύση. Ο θρύλος λέει ότι όποτε κάποιος πιστός πήγαινε για εξομολόγηση του ζητούσαν ως μετάνοια να φυτέψει α 3 ένα 4 φυτά καφέ. Μόλις ο αρχιεπίσκοπος της Κολομβίας έμαθε τι έκανε ο Φραγκίσκο, εξασφάλισε ότι όλοι οι Ιησουίτες ιερείς έκαναν το ίδιο. Αυτό άνοιξε σταθερά το δρόμο για την αρχή της ιστορίας του κολομβιανού καφέ. Ήταν μόνο μέσα 1835 από αυτό το νόστιμο…
-
Οι καλύτερες καφετέριες στο Δουβλίνο
Η Ιρλανδία φημίζεται για την έντονη μπύρα της, Ωστόσο, ένα άλλο σκούρο ποτό γνωρίζει επίσης μεγάλη επιτυχία. Στο Δουβλίνο, το πανόραμα των καφενείων τρίτου κύματος είναι πολύ ενδιαφέρον, έχουμε επισκεφτεί μερικά για εσάς. Το Coffeeangel Coffee Angel είναι ένα από τα καλύτερα καφέ στο Δουβλίνο. Ο ιδιοκτήτης, Ο Καρλ Πέρντι άνοιξε το πρώτο περίπτερο από μακριά 2004 μια ανατολική προβλήτα του Howth. Ήταν από τους πρωτοπόρους του Specialty Coffee στην Ιρλανδία και η παρουσία πέντε καφέ στην πόλη καταδεικνύει την επιτυχία τους. Οι καφέδες ψήνονται στο Μπέλφαστ από τον καβουρδιστή Bailies Coffee ειδικά για τον Coffee Angel, συμπεριλαμβανομένου ενός μείγματος και τριών μονοφωνικών προελεύσεων. 3 Τριάδας Αγ, Δουβλίνο…
-
Καφές Blue Mountain της Τζαμάικα
Ο καφές από την Τζαμάικα θεωρείται παγκοσμίως ένας από τους καλύτερους στον κόσμο. Ήμασταν στην Τζαμάικα για να επισκεφτούμε μια φυτεία του διάσημου καφέ Blue Mountain στο Mr.. McGowan di Trumpet Tree Coffee Factory. Ο καφές Blue Mountain έχει καλλιεργηθεί στην Τζαμάικα από τότε 1728 όταν το πρώτο δενδρύλλιο ήρθε από το κοντινό νησί Μαρτινίκα ως δώρο στον κυβερνήτη Σερ Νίκολας Λόους. Από εκείνη τη στιγμή έγινε ένας από τους πιο πολύτιμους και περιζήτητους καφέδες από γνώστες. Τα Γαλάζια Όρη αναδύονται 2256 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας στο ανατολικό τμήμα του νησιού και είναι από τα ψηλότερα βουνά της Καραϊβικής. Το όνομα Blue Mountain δίνεται στο βουνό από την ομίχλη…
-
Πώς να προετοιμάσετε έναν καφέ με το Chemex
Η καφετιέρα Chemex εφευρέθηκε το 1941 από τον εκκεντρικό χημικό Peter Schlumbohm, ένας Γερμανός μετανάστης στο 1936 μια Νέα Υόρκη. Ο Schlumbohm έχει επινοήσει περισσότερα από 300 κατοχύρωσε ευρεσιτεχνίες κατά τη διάρκεια της καριέρας του, αλλά το κομψό Chemex σε σχήμα κλεψύδρας ξεχωρίζει ως το πιο ανθεκτικό. Η καφετιέρα Chemex έχει έναν απλό και διαχρονικό σχεδιασμό που της επέτρεψε να γίνει λατρευτικό αντικείμενο, ένα δείγμα εκτίθεται ακόμη και στο μουσείο Moma στη Νέα Υόρκη. Το Chemex είναι κατασκευασμένο από βοριοπυριτικό, ένα υψηλής ποιότητας ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί, ο ξύλινος γιακάς και η δερμάτινη δαντέλα βοηθούν να του δώσει μια εκλεπτυσμένη και εκλεπτυσμένη εμφάνιση. Υπάρχουν Chemex…
-
Οι καλύτερες καφετέριες στο Άμστερνταμ
Η ολλανδική άρχισε να αναπτύσσεται γύρω από τον καφέ 1700 στην Ινδονησία και σύντομα έγινε ο μεγαλύτερος εισαγωγέας καφέ στην Ευρώπη. Σήμερα τα καταστήματα καφέ του Άμστερνταμ είναι από τα πιο καινοτόμα και ενδιαφέροντα στην ευρωπαϊκή σκηνή. Ας μάθουμε μαζί ψήστες καφέ Drupa Μεταξύ των καλύτερων καφέ στο Άμστερνταμ βρίσκουμε ψητές καφέ Drupa. Αν βρεθείτε στη μοντέρνα συνοικία Jordaan, πιθανότατα θα σας προσελκύσει η μυρωδιά του φρεσκοψημένου καφέ σε αυτό το καφέ. – μικρο ψήσιμο. Αυτή η ειδική καφετέρια παίρνει το όνομά της από το drupe ή τον καρπό του φυτού καφέ. Οι ιδιοκτήτες της Drupa είναι ο Martin και η Cristina Amadio, ένα ζεύγος…
Ο ΟΔΗΓΟΣ ΤΩΝ ΚΑΛΥΤΕΡΩΝ ΚΑΦΕΤΕΡΙΩΝ ΕΙΔΙΚΩΝ
