Káva z Kolumbie.

Káva z Kolumbie je proslulá svou kvalitou, ale čím je tak zvláštní?

Káva byla představena v Kolumbie uprostřed 1700 jezuitskými bratry, konkrétně jeden jménem Francisco Romero našel geniální řešení. Legenda říká, že kdykoli šel věřící na zpověď, byl požádán jako pokání, aby zasadil a 3 A 4 kávovníky. Jakmile arcibiskup o Kolumbie dozvěděl se o tom, co dělá Francisco, zajistil, aby všichni jezuitští kněží udělali totéž. To pevně vydláždilo cestu pro začátek historie kolumbijské kávy. Bylo to jen v 1835 že tato lahodná káva začala a byla prodávána mimo kolumbijské hranice s první 2500 tašky do Spojených států.

K dnešnímu dni Kolumbie je třetím největším producentem kávy na světě za Brazílií a Vietnamem. Celá produkce je z odrůd Arabica a převážně z odrůdy Bourbon, Typica, Maragogype a Caturra. Kromě těchto odrůd byly představeny také Kolumbie a Castillo, dva hybridy odolné vůči chorobám, jako je Roya nazývaná také kávová rez. Plantáže se většinou nacházejí v přezdívané oblasti “kávová oblast” ve středu země a zahrnuje regiony Caldas, Quindio, Risaralda.

Se Sebastianem Ramìrezem jsme se seznámili v regionu Quindìo, majitel plantáže Potěšení se nachází ve městě Calarcà. Rodina Ramìrezových začala pěstovat kávu 130 před lety, nebo od Sebastianova dědečka, Ernesto Ramìrez Valencia začal s výsadbou prvních keřů coffea arabica Typica a Bourbon. Plantáž obhospodařuje Sebastian a jeho otec Ernesto, který je také velkým milovníkem kávy. V této oblasti Kolumbie káva roste po celý rok a sklízí se každý týden s maximem produkce od dubna do června a od září do prosince.

V současné době se pěstování kávy skládá z mikro šarží kolumbijských odrůd, Castillo, Caturra a nejexotičtější Gejša, Bourbonově žlutá a růžová. Odrůdy Caturra a Castillo jsou levnější než odrůdy Geisha a Bourbon a používají se většinou k přípravě espressa, zatímco další dvě odrůdy jsou cennější a používají se jak v espressu, tak ve filtru, kde mohou uvolnit mnoho aromatických nuancí. Sebastian nás provedl návštěvou jeho plantáží a vychvaloval lásku a oddanost, kterou rodina Ramirezových k tomuto ovoci vkládá..

Jak je tomu často v Kolumbie, káva sklizená z plantáže El Placer je také zpracovávána převážně pranými a polopranými metodami. Promývací metoda spočívá ve zbavení peckovice a následném namočení, aby se zahájil proces fermentace, který umožní oddělení slizu od zrna.. Na druhou stranu, polopraná metoda, známá také jako medový proces, spočívá v zbavení peckovice bez mytí a následném vysušení.. Káva se suší na slunci asi dvacet pět dní nebo dokud nedosáhne vlhkosti’ 11%-12%. Používají se především dvě metody, jeden se provádí rozprostřením kávy na betonovou desku s názvem Elbas nebo přes solární parabolický sušák, který se skládá z betonového panelu pokrytého plastovou konstrukcí, která umožňuje cirkulaci vzduchu.

V průběhu let bylo zavedeno mnoho inovací, jako jsou experimentální metody anaerobní fermentace, které umožňují získat čisté šálky kávy s ovocným a květinovým aroma, ale také plné a s mírnou sladkostí.. Konkrétně tato metoda izoluje mikroorganismy přítomné v plodině a poté je zavádí během fermentačního procesu.

Sebastian nám vysvětlil, jak tento proces probíhá pro fermentaci jeho vlastní kávy. Existují dva způsoby, jeden spočívá v nanášení třešní do sudů o velikosti cca 200 litrů, kam se zavádí oxid uhličitý, aby se zahájila fermentace za nepřítomnosti kyslíku. Další metoda spočívá v tom, že se v kávě nechá autonomně vyvinout oxid uhličitý s fermentací, která může trvat od 24 Každý 250 hodiny hraní s proměnnými, jako je čas, teplota, PH kávové hmoty a stupně brix.

Se Sebastianem jsme měli možnost ochutnat kávu odrůdy Geisha zpracovanou přírodní metodou a extrahovanou Chemex. Tato káva je bohatá a komplexní a má aromatické tóny borůvek, červené ovoce a skořice, tělo je dobré a má dobrou kyselost připomínající tamarind, při chladnutí se spíše objevují náznaky zeleného koření.

Pokud pracujete v odvětví kávy a jste v Kolumbie můžete napsat Sebastianovi, velmi rádi vám plantáž ukáže a poví vám o mnoha fázích pěstování a zpracování kávy. Pro přenocování a návštěvy jiných plantáží můžete kontaktovat Hacienda La Pradera, organizují výlety na kolech s kávou a turistické trasy v této krásné oblasti.