Как се приготвя кафе с мока

За всеки италианец моката е символ на дома и гостоприемството, всеки от нас има поне един. Moka е прост, но не тривиален инструмент. Нека разберем заедно как най-добре да приготвим кафе с Мока.

Ла Мока дължи името си на йеменския град Мока, известно морско пристанище, от което кафето тръгва за Европа през осемнадесети век. Но това беше само благодарение на Алфонсо Биалети 1933 това необикновено изобретение излезе наяве. Смята се, че около 105 милиони екземпляри и някои от тях са изложени в музеи като MoMa в Ню Йорк o към Триенале на Милано.

Повечето кафемашини са направени от алуминий или стомана и се състоят от три части: котела, филтъра на фунията и каната.

Приготвянето на най-модерно кафе с Мока е много просто и може да се обобщи в 9 стъпки:

1. пълним котела до половината през вентила
2. претегляме водата, която слагаме
3. изсипете 11 g смляно кафе на 100 g вода във филтъра
4. кафето не трябва да се пресова и не трябва да създаваме могили, просто трябва да го изравним във филтъра
5. затворете моката и я сложете на огъня
6. отваряме вратата и чакаме кафето да излезе
7. щом видим, че излизат първите капки, намаляваме пламъка
8. когато кафето е наполовина в каната, свалете мока от котлона, за да избегнем окончателното бълбукане да донесе неприятни миризми на изгоряло в нашата чаша
9. разбъркваме кафето в каната с чаена лъжичка и опитваме

Кафето, приготвено с мока, обикновено е силно и плътно, но за любителите на кафето еспресо липсва сметана и може да има вкус “изгорени”. За да преодолеем този последен проблем, можем предварително да загреем водата, която ще налеем в бойлера Moka. Тази стъпка ни позволява да намалим времето за контакт между водата и кафето и помага да предотвратим такъв “изгаряния”.