قهوة كولومبيا.

تشتهر قهوة كولومبيا بجودتها, ولكن ما يجعلها مميزة للغاية?

تم تقديم القهوة في كولومبيا فى الوسط ل 1700 من قبل الرهبان اليسوعيين, وجدت واحدة على وجه الخصوص فرانسيسكو روميرو حلا رائعا. تقول الأسطورة أنه كلما ذهب المؤمن للحصول على اعتراف ، فإن التكفير للزراعة منه 3 ا 4 نباتات البن. حالما رئيس اساقفة كولومبيا لقد أدرك ما كان يفعله فرانسيسكو, تأكد من أن كل الكهنة اليسوعيين فعلوا الشيء نفسه. هذا مهد الطريق بقوة لبداية تاريخ القهوة الكولومبية. كان فقط في 1835 أن هذه القهوة اللذيذة بدأت وتسوق خارج الحدود الكولومبية مع الأولى 2500 أكياس للولايات المتحدة.

حتى الآن كولومبيا إنها ثالث منتج عالمي للقهوة بعد البرازيل وفيتنام. كل الإنتاج من أنواع أرابيكا ومعظمها من أنواع البوربون, Typica, Maragogype e Caturra. بالإضافة إلى هذه الأصناف ، تم إدخال كولومبيا وكاستيلو, اثنين من الهجينة مقاومة للأمراض مثل رويا تسمى أيضا صدأ القهوة. تقع المزارع في الغالب في منطقة تسمى “محور القهوة” في وسط البلاد وتشمل مناطق كالداس, كوينديو, Risaralda.

في منطقة Quindìo تعرّفنا على Sebastian Ramìrez, مالك المزرعة المتعة تقع في مدينة كالاركا. بدأت عائلة رامريز في زراعة القهوة 130 منذ سنوات, أو منذ جد سباستيان, بدأ إرنستو رامريز فالنسيا في زراعة أول شجيرات البن العربي تايبيكا وبوربون. يدير المزرعة سيباستيان ووالده إرنستو وهو أيضًا من محبي القهوة. في هذه المنطقة من كولومبيا ينمو البن على مدار السنة ويتم حصاده أسبوعيا مع ذروة الإنتاج من أبريل إلى يونيو ومن سبتمبر إلى ديسمبر.

في الوقت الحالي ، تتكون زراعة البن من الكثير من أصناف كولومبيا, كاستيلو, كاتورا وغيشا أكثر غرابة, بوربون الأصفر والوردي. أصناف كاتورا وكاستيلو أرخص من الجيشا والبوربون وتستخدم في الغالب لتحضير الإسبريسو, بينما يعتبر النوعان الآخران أكثر قيمة ويتم استخدامهما في كل من الإسبريسو وفي الفلتر حيث يمكنهما إطلاق العديد من الفروق الدقيقة العطرية. أرشدنا سيباستيان في زيارة مزارعه ، لتمجيد الحب والتفاني الذي كانت لدى عائلة راميريز لهذه الفاكهة.

كما هو الحال في كثير من الأحيان كولومبيا, تتم معالجة البن الذي يتم حصاده من مزرعة El Placer أيضًا بشكل أساسي بالطرق المغسولة وشبه المغسولة. تتمثل الطريقة المغسولة في تجريد الحبوب ثم وضعها في النقع لبدء عملية التخمير التي تسمح بفصل الصمغ عن الحبوب. من ناحية أخرى ، فإن الطريقة شبه المغسولة ، والتي تسمى أيضًا عملية العسل ، تتمثل في إزالة اللب دون غسلها ثم تجفيفها. تجفف القهوة في الشمس لمدة خمسة وعشرين يومًا تقريبًا أو حتى تصل الرطوبة إلى’ 11%-12%. يتم استخدام طريقتين بشكل رئيسي, يتم تنفيذ واحد عن طريق نشر القهوة على لوح خرساني يسمى Elbas أو من خلال مجفف مكافئ شمسي يتكون من لوح خرساني مغطى بهيكل بلاستيكي يسمح للهواء بالدوران.

على مر السنين ، تم تقديم العديد من الابتكارات مثل طرق التخمير اللاهوائية التجريبية التي تجعل من الممكن الحصول على أكواب قهوة نظيفة برائحة الفواكه والزهور ولكن أيضًا كاملة القوام وذات حلاوة معتدلة. على وجه التحديد ، تعزل هذه الطريقة الكائنات الدقيقة الموجودة في المحصول ثم تقدمها أثناء عملية التخمير.

شرح لنا سيباستيان كيف تحدث هذه العملية لتخمير قهوته الخاصة. هناك طريقتان, واحد هو إدخال الكرز في براميل تقريبا 200 لتر حيث يتم إدخال ثاني أكسيد الكربون لبدء التخمير في حالة عدم وجود الأكسجين. تتمثل طريقة أخرى في السماح للقهوة بتطوير ثاني أكسيد الكربون بشكل مستقل مع التخمير الذي يمكن أن يستمر من 24 الكل 250 ساعات من اللعب بمتغيرات مثل الوقت, درجة الحرارة, الرقم الهيدروجيني لكتلة القهوة ودرجات السكر.

أتيحت لنا الفرصة لتذوق قهوة جيشا المتنوعة مع سيباستيان وعملت بالطريقة الطبيعية واستخراجها مع Chemex. هذه القهوة غنية ومعقدة ولها مكونات عطرية من التوت الأزرق, الفواكه الحمراء والقرفة, الجسم جيد وله حموضة عادلة تذكرنا بحمض التمر الهندي, أثناء التهدئة ، تميل إلى الظهور تلميحات من التوابل الخضراء.

إذا كنت تعمل في قطاع القهوة وأنت فيه كولومبيا يمكنك الكتابة إلى سيباستيان, سنكون سعداء جدًا لعرض المزرعة وإخبارك بالمراحل العديدة لزراعة القهوة ومعالجتها. للإقامات الليلية وزيارات المزارع الأخرى يمكنك الاتصال هاسيندا لا براديرا, ينظمون جولات ركوب القهوة وطرق الرحلات في هذه المنطقة الجميلة.