طرق تجهيز القهوة.

لقد عدت مؤخرا من رحلة إلى رواندا, حيث كان من دواعي سروري الزيارة يصل إلى مشروع القهوة. وفي مزرعتهم أتيحت لي أيضًا الفرصة لمعرفة المزيد طرق تجهيز القهوة, أو طبيعي, مغسول وعسل.

بعد الحصاد، يجب معالجة كرز القهوة لجعل الحبوب مناسبة للتحميص. دعونا نكتشف طرق تجهيز القهوة معًا.

طريقة المعالجة المغسولة.

تبدأ طريقة المعالجة باختيار وفرز النوى الناضجة. الكرز, بعد الحصاد في المزرعة, يتم نقلهم إلى محطة الغسيل ونقعهم في أحواض كبيرة, حيث يمكن الاختيار الأول بين الناضجين, غير ناضجة أو مع العيوب المحتملة. تتمثل الخطوة التالية في فصل الثمار الناضجة باستخدام آلة تسمى أيضًا المطحنة أو آلة فصل الألياف.. من أجل تحلل الصمغ المتبقي, بعد اللب, يتم إرسال الفول إلى قنوات خاصة, حيث قهوة يبقى ليتخمر لفترة يمكن أن تختلف من 8 الكل 72 خام. أثناء التخمير, تهاجم الإنزيمات الموجودة في اللب الغشاء المحيط بالفاصوليا, تحريرهم. في نهاية التخمير, يتم غسل الفاصوليا بالماء الجاري للتخلص من بقايا اللب والتخمير. I chicchi vengono poi asciugati al sole su degli “african beds”.

تتميز الطريقة المغسولة ببعض المزايا مقارنة بطرق معالجة القهوة الأخرى. بخاصة, القهوة المغسولة:

• لها طعم أنظف وأقل مرارة, وذلك بفضل إزالة اللب والتخمير.
• لديه جسم أكمل, بفضل الحفاظ على الغشاء الذي يحيط بالحبة.
• إنه أسهل في الإنتاج, لأنها تتطلب قوة عاملة أقل.

عيوب طريقة الغسل

الطريقة المغسولة لها أيضًا بعض العيوب, مشتمل:

• أنها أكثر تكلفة من طرق المعالجة الأخرى, لأنه يتطلب استخدام المياه والآلات.
• وهو أكثر عرضة للتلوث, عندما تتلامس الفاصوليا مع الماء.

طريقة تحضير القهوة الطبيعية أو الجافة.

القهوة المعالجة جافة أو بطريقة طبيعية, إنها طريقة لمعالجة حبوب البن والتي تتضمن تجفيفها مع بقاء لب الكرز سليمًا. هذه الطريقة معروفة على نطاق واسع ببساطتها وقد تم استخدامها لعدة قرون في مناطق مثل إثيوبيا, البرازيل واليمن. فهو يسمح لنكهات كرز القهوة بالدخول إلى الحبوب أثناء تجفيفها في الشمس, مما أدى إلى ملف تعريف نكهة فريدة ومتميزة. أحد الأشياء التي تجعل القهوة الطبيعية مميزة هو نكهتها. تعزز المعالجة الطبيعية نكهة الفواكه والزهور للقهوة, خلق كوب من النكهات المكثفة والروائح اللذيذة. ليس من غير المألوف أن تشم رائحة التوت, الشوكولاتة وحتى النبيذ في قهوة طبيعية رائعة. السكريات الطبيعية الموجودة في كرز القهوة تتكرمل أثناء عملية التجفيف, إعطاء طعم أحلى وأكثر وضوحا. بالإضافة إلى, تميل القهوة الطبيعية إلى الحصول على جسم ممتلئ وملمس ناعم في الفم. يسمح الاتصال المطول بين الفاصوليا ولب الكرز بقدر أكبر من التخمير, مما يمنح القهوة ثراءً وتعقيدًا آسرًا حقًا. بالإضافة إلى مذاقها الاستثنائي, اكتسبت القهوة الطبيعية شعبية بسبب فوائدها المستدامة. تتطلب طريقة المعالجة الطبيعية كميات أقل من المياه مقارنة بالطرق الأخرى مثل المعالجة المغسولة, مما يجعلها خيارًا صديقًا للبيئة. وهذا مهم بشكل خاص في المناطق التي تمثل فيها ندرة المياه مشكلة.

مميزات طريقة تجهيز القهوة الطبيعية

• ذوق: القهوة الطبيعية لها نكهة أكثر ثراءً وتعقيدًا من القهوة المغسولة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن اللب والصمغ يبقى على الحبوب أثناء عملية التجفيف, مما يمنحها المزيد من نكهة الفواكه والزهور.
• الاستدامة: تعتبر القهوة الطبيعية طريقة معالجة أكثر استدامة من القهوة المغسولة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنها تتطلب كمية أقل من الماء وطاقة أقل.
• Prezzo: القهوة الطبيعية عادة ما تكون أكثر تكلفة من القهوة المغسولة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه من الصعب إنتاجه وله نكهة تحظى بتقدير أكبر من قبل المستهلكين.

عيوب طريقة تجهيز القهوة الطبيعية

• الحساسية للأمراض: القهوة الطبيعية أكثر عرضة للإصابة بالأمراض من القهوة المغسولة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن اللب والصمغ يبقى على الحبوب أثناء عملية التجفيف, توفير مساحة سطح أكبر لنمو الفطريات والبكتيريا.
• تدهور الجودة: القهوة الطبيعية يمكن أن تتحلل بسرعة أكبر من القهوة المغسولة. هذا يرجع إلى حقيقة أن اللب والصمغ يمكن أن يتخمرا, إعطاء القهوة طعماً غير محبب.
• صعوبة الإنتاج: يعد إنتاج القهوة الطبيعية أصعب من إنتاج القهوة المغسولة. وذلك لأنه يتطلب تجفيفًا أكثر دقة لتجنب التخمر.

خاتمة

طريقة معالجة القهوة الطبيعية هي طريقة تقدم القهوة بنكهة غنية ومعقدة. لكن, ومن المهم أن تكون على بينة من عيوبه, مثل الحساسية للأمراض, تدهور الجودة وصعوبة الإنتاج.

طريقة تجهيز العسل.

ومن طرق تجهيز القهوة, العملية التي تسمى أيضًا بالعسل هي طريقة جديدة نسبيًا, والتي تم تطويرها خلال العقود القليلة الماضية. وهي حل وسط بين الطريقة المغسولة والطريقة الطبيعية.

بطريقة العسل, يتم حصاد كرز القهوة ومن ثم يتم طحنها ميكانيكيًا, ترك كمية معينة من الصمغ على القشرة, وهي مادة لزجة غنية بالسكريات والأحماض. ثم تتم إزالة الصمغ من خلال عملية التجفيف.

تحدد كمية الصمغ المتبقية على الحبوب نوع القهوة بالعسل التي يتم الحصول عليها. إذا تم ترك الصمغ لفترة قصيرة من الزمن, تحصل على قهوة بالعسل الأصفر. إذا تم ترك الصمغ لفترة أطول من الزمن, تحصل على قهوة بالعسل الأحمر.

تتميز طريقة القهوة بالعسل بالعديد من المزايا مقارنة بالطرق المغسولة والطبيعية. أولاً, إنها طريقة أكثر استدامة, لأنه يتطلب كمية أقل من الماء وطاقة أقل. ثانيًا, قهوة العسل لها نكهة أكثر تعقيدًا وعطرية, بفضل وجود الصمغ.

مميزات طريقة القهوة بالعسل

• الاستدامة: تتطلب طريقة القهوة بالعسل كمية أقل من الماء وطاقة أقل من الطرق المغسولة والطبيعية.
• ذوق: قهوة العسل لها نكهة أكثر تعقيدًا وعطرية, بفضل وجود الصمغ.

عيوب طريقة القهوة بالعسل

• أكثر تعقيدا: تعتبر طريقة القهوة بالعسل أكثر تعقيدًا في الأداء من الطرق المغسولة والطبيعية.
• أكثر تكلفة: يعد إنتاج القهوة بالعسل أكثر تكلفة من الطرق المغسولة والطبيعية.

خاتمة

طريقة القهوة بالعسل هي إحدى طرق معالجة القهوة التي أصبحت ذات شعبية متزايدة. إنها طريقة مستدامة وتنتج قهوة ذات نكهة معقدة وعطرية.